Välsignad 4 advent – och äntligen julafton!

Annonser

Långkål och brunkål till julens middagar

Julens godaste gröna, det är långkålen, tycker jag; en julrätt som härstammar från i första hand de södra delarna av Halland. På Grönkålsakademiens hemsida står att läsa följande spännande anekdot om långkålens tillkomst:

”I det fattiga Halland var man tvungen att ta tillvara allt som gick att göra mat av. Inte minst viktigt var att få i sig ”något grönt” på vintern. Grönkålen stod kvar ute på fälten och i trädgårdslanden till framåt jul, då den skördades. De år snön var riklig fick kålen skottas fram. Hela växten inklusive den grova stammen lades i brygghusets stora gryta och kokades så länge – långkål – att alla delar blev genomkokta och mjuka.”

Oavsett om det är en sann historia är långkålen en av mina absoluta favoriträtter på julbordet. Men brunkålen kommer inte lång därefter – en härlig skånsk klassiker med vitkål som grund. Båda recepten tar sin tid att göra men resultatet gör det minsann värt mödan. De ger ca 5-6 portioner.

Långkål

1 kg färsk grönkål
skinkspad eller buljong från den kokta julkorven (det fungerar med buljongtärning också, men tillsätt då gärna lagerblad och lite kryddpeppar i buljongen)
smör efter behag
ca 1-2 dl vispgrädde
socker
salt och peppar (helst vitpeppar)

Gör så här: Ta bort de stora nerverna ur grönkålen och repa den i mindre bitar. Koka den i skinkspadet tills den blir mjuk och fin, ju längre desto bättre – gärna en timme eller mer.

Låt den rinna av och hacka den sedan i mindre bitar. Fräs den sedan sakta på svag värme i ganska mycket smör. Häll i grädde och låt puttra en stund. Krydda med socker, salt och vitpeppar och smaka av, långkålen ska vara ganska söt. Underbart gott, både till kallskuret och småvarmt!

Tips! Byt ut skinkspadet mot lite buljong på tärning.

Brunkål

1 vitkålshuvud ca 3,5 kg
2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
2 1/2 msk ättiksprit
10 msk ljus sirap
Ca 200 g smör

Gör så här: Dela vitkålshuvudet i 4 delar och skär av det nedersta på kålen så att stocken och det grövsta tas bort. Dela sedan varje fjärdedel i ytterligare 3 bitar och skär dem sedan tvärsöver i lite grövre bitar, ca 2 cm.

Bryn sedan kålen i smöret på svag värme, helst i en gjutjärnsgryta. Efter 1-2 timmar kan du börja krydda kålen med salt, peppar, ättika och sirap. Låt bryna ytterligare 1 timme och efter ungefär tre timmar är brunkålen lagom glansig och mjuk och underbart god… Servera ljummen till julens alla kött- och korvrätter.

Koka din egen risgrynsgröt – det blir både godare och billigare!

Risgrynsgröt är verkligen ett måste på julen! Oavsett om man äter den till julaftonens frukost, till jullunchen eller senare på kvällen måste den liksom vara med om det ska bli en riktig jul.

Tomtegröt på mormors vis

Receptet blir utmärkt för 5-6 personer men funkar förstås att dubbla!

2½ dl grötris
5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk socker

(1 klick smör, 2 kanelstänger)

9-10 dl standardmjölk

Gör så här: Mät upp ris, vatten, socker och salt (och smör) i en kastrull. Koka upp och sjuda under lock på svag värme i ca 10-15 minuter.  Rör om då och då.

Tillsätt sedan mjölken lite i sänder och låt koka upp (och tillsätt kanelstängerna om du vill ha en lätt kanelsmak på gröten). Dra sedan ner värmen och låt gröten sjuda på svag värme under lock, ca 45-60 minuter, tills grynen är helt mjuka och gröten härligt krämig. Rör gärna om i grytan då och då så att gröten inte fastnar i botten.

Servera gröten med kall mjölk och kanel och/eller sirap – eller servera den med kanel och en klick smör, det är också jättegott! Det är också gott med syrliga bär till den söta gröten, så har du vinbär i frysen ska du absolut ta fram dem!

Tips! Istället för att sjuda gröten kan du helt sonika låta den stå på en tjock träplatta (skärbräda) några timmar eller kanske över natten. Då fastnar den inte i botten men får härligt krämig konsistens. 

Jul förr i tiden…

Så här års tänker jag särskilt mycket på de nära och kära som gått före in i nästa liv. Barndomens jular, som vi firade tillsammans med morfar och moster på den lilla gården utanför Kristinehamn. Något överdåd var det inte tal om – men julstämningen var på topp och inga andra jular kan mäta sig med dem jag upplevde då…

Granen högg vi förstås själva, i skogen som tillhörde morfars ägor – och vacker skulle den vara förstås. Tät, hög och med många ljusa skott… Sen fick den stå på förstutrappen ända tills kvällen innan julafton, då vi tog in den och klädde den under festliga former. Hade vi riktig tur så kanske vi fick provsmaka en bit av den nyss griljerade julskinkan till den varma chokladen och ostsmörgåsarna…

På bilden står min moster Britta, på väg hem från skogen med granen på som sparkstötting. Bilden är tagen någon gång i mitten av 1960-talet och väcker både nostalgi, vemod och julstämning…

 

Matnyttiga tips för en billigare – men minst lika god – jul

Många myser just nu, när julen står för dörren. Julljus, glitter och god mat – en härlig tid! Men inte för alla. Många mår dåligt också. De känner sig pressade av köphysteri och pockande reklam – och stressade över att de inte har råd att göra den där fantastiska julen som de drömmer om och som många också tror är ett måste. Det ska vara så mycket för att det ska räknas, liksom; massor med mat och jättedyra julklappar.

Matprogram och matmagasin kan också spä på känslan av utanförskap och fattigdom för många genom att svänga sig med glassiga maträtter med svindyra ingredienser. Ibland undrar jag verkligen till vilka matprogrammen egentligen riktar sig, för även om det självklart finns en massa människor som har råd med vildsvinsskinka, ostron och ekologisk högrevsfärs till julens köttbullar så lever också alltfler svenskar i fattigdom och utanförskap. Om det vittnar inte minst alla de ideella initiativ som riktas till barnfamiljer och andra utsatta så här års. Ibland känns det som om matprogrammen finns till för att vissa bara ska få visa upp hur duktiga och penningstinna de är. 

Men julen ska inte behöva inte kosta så förfärligt mycket. Klart man vill ha god mat till helgen, men man måste inte ha ett av dyrbarheter dignande buffébord för att det ska duga. Ett bra tips är att välja en eller ett par rätter på julafton, ett par andra rätter på juldagen och ytterligare en eller två på annandagen. Det smakar ju nästan ännu bättre om man får vänta lite på en del av den goda maten! Är man flera så kan man ha knytis, och då blir det ännu billigare. Från en väninna har jag fått följande tips på en festlig och välsmakande julhelg som även hon – som är förtidspensionerad, lever på existensminimum och måste vända på varenda krona – hade råd med:

Julafton:

Sill med knäckebröd och hårdkokt ägg

Julskinka, långkål och kokt potatis

Risgrynsgröt med mjölk, socker och kanel

Färsk frukt och nötter

Kaffe och pepparkakor

Juldagen:

Kokt kall tunga med mimosasallad

Köttbullar och prinskorv med kokt potatis och brysselkål

Risgrynsgröt med mjölk, socker och kanel

Färsk frukt och nötter

Kaffe och pepparkakor

Annandagen:

Janssons Frestelse med ägghalvor

Ugnsstekt revbensspjäll med kokt potatis och chutney

Fruktcocktail med vispad grädde

Kaffe och pepparkakor

Genom att handla i den billigaste mataffären ( i hennes fall tror jag det var Willys eller kanske Lidl) och laga det mesta själv kom hon undan med hela julen för under en tusenlapp, och hon och barnen kunde ändå avnjuta god mat hela julhelgen. Det är ett bra tips, tycker jag! Visst, eko och närproducerat är alltid att föredra men har man inte råd så är det bara så – ingen ska ha dåligt samvete för den sakens skull. Köpa dyrt kan den göra som har pengar.

Mycket tjänar man alltså på att laga själv, köttbullar till exempel. Många butiker har extrapris på köttfärs nu innan jul – gör ett lass egna och frys in! Sill är inte heller dyrt – en burk inläggningssill kostar runt en tjuga – och ättika, socker och kryddpeppar har man ofta hemma. Vill man inte lägga in egen sill brukar många affärer har bra pris på färdiginlagd sill – ofta får man två burkar för ett par tior och en mängd sorter att välja på.

Även julkorv är billigt och vill man koka tunga kan man exempelvis välja svintunga som är betydligt billigare än oxtunga men lika god. Koka den rimmade tungan med lite lök och kanske en morot så blir den extra läcker att avnjuta kall i tunna skivor!

Kål är julmiddagens billigaste inslag, helt klart. Dessutom är det ju så förtvivlat gott! Gör din egen långkål och brunkål och servera till julens alla middagar, det är supergott! Kokt brysselkål är också en riktig höjdare och passar till all julmat.

Janssons Frestelse är en av mina favoriträtter på julbordet och den är faktiskt riktigt billig att laga, även om den ska räcka till många. Potatis är inte dyrt – inte lök heller – och om man ser till att ta med allt spad räcker en burk ansjovis till en Jansson för minst sex-sju personer om man har lite tilltugg. En trea grädde räcker, plus lite smör och ströbröd – sånt brukar man ha hemma. Jag gör min Jansson på samma sätt som mamma alltid gjort den, och den blir sagolikt god. Receptet hittar du här!

Ägghalvor är lika läckert på julens smörgåsbord, som på påskens. Halvera hårdkokta ägg och ta ut gulorna. Blanda dessa med lite majonnäs och vanlig tubkaviar till en krämig massa och fyll äggvitehalvorna med dem och du har en underbart god bufférätt för en liten summa pengar!

Frukt brukar också vara billigt kring jul. Skippa efterrätterna och servera färsk frukt istället; apelsiner, mandariner, äpplen… Många affärer säljer också billiga nötter, fikon och dadlar, underbart gott efter julens mat! Vill du servera en klassisk efterrätt som ris à la Malta så blir det både billigare och godare att koka gröten själv. (Man behöver inte ens göra Malta av den – den blir jättegod att servera med mjölk och kanel!).

Och dryckerna då? Julmust är förstås en klassiker – men behövs det verkligen mängder av den? Vatten med is och smaksättning av citron, gurka, äpple eller någon annan trevlig frukt passar perfekt till julmaten och lämnar ingenting övrigt att önska!

Vad man framför allt ska tänka på är att försöka att inte fundera för mycket över hur ”alla andra” har det. Vad spelar det för roll om grannen i fina villan äter specialgjord medisterkorv från saluhallen? I rätt sällskap smakar vanlig julkorv från Konsum lika bra! Julen handlar ju om mer än mat och klappar. Det handlar om gemenskap, värme och kärlek. Och det kan man visa varandra nog så mycket även om julbordet är enkelt och sparsmakat!

I början av nästa vecka får du recept på långkål, brunkål och tomtegröt!