Gott slut – och gott nytt

Nu är julen över för denna gång och jag hoppas ni bloggläsare haft en lika trevlig och stämningsfull jul som jag haft. Mycket god mat, en liten behändig gran och trevligt umgänge med familjen har gjort min jul minnesvärd. Nu ser jag fram emot att fira nyårsafton och sedan invänta de längre dagarna och de ljusare kvällarna som nu är så välkomna. Välkomna tillbaka till Matmammans julblogg nästa år!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Annonser

Julens omistliga frestelse…

Det blir ingen jul utan Jansson frestelse, det är en sak som är säker! Och jag gör den alltid på samma sätt – exakt som min mamma gjorde. Hur hon lärde sig är jag osäker på, för Jansson är en förhållandevis ny smörgåsbordsrätt, inte något som serverats på julbordet i alltför många generationer. Jag gissar att hon antingen lärde sig när hon gick hushållskurs på Kristinehamns Praktiska Skola, KPS, i slutet av 1940-talet eller möjligen kan ha fått receptet från en av Vera Tornérhielms böcker.

Janssons frestelse jansson

10-12 vinterpotatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis med spad (ca 225 g)
3 dl grädde eller gräddmjölk
ströbröd och några smörklickar

Gör så här: Skala potatisen och strimla den fint. Det måste göras för hand – i matberedare blir potatisen för mosig. Lägg hälften av potatisen i en smord ugnssäker form. Skala och skiva löken mycket tunt.

Lägg lök och ansjovis på den understa potatislagret och toppa sen med resten av potatisen. Häll på ansjovisspad och nästan all grädde – extra salt behövs inte.

Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör och grädda i 200 graders varm ugn tills frestelsen är mjuk – det tar omkring 45-60 minuter. Ta ut frestelsen efter halva tiden och häll på lite mer grädde. Servera varm eller ljummen som ensamrätt med ägghalvor eller som en del av det goda julbordet.julbakgrund4

Fattigmansmarsipan

wintry-69661_1280Förr i tiden gjorde man ofta julgodis av marsipan. I min familj brukade vi sitta hela familjen och skapa små mer eller mindre tjusiga tomtar, grisar och granar eller, för den delen grönsaker, frukter eller helt enkelt bara fantasiföremål. Det  blev en härlig tradition så här några dagar innan jul. Vi färgade marsipanen i olika färger, doppade en del i choklad, blandade en del med russin eller annan torkad frukt – och framför allt hade vi roligt tillsammans! När julen kom ställdes alltsammans fram på gottebordet och det gick förstås åt i ett huj, så som ofta sker med små munsbitar av marsipan…

Min mamma gjorde egen marsipan efter ett gammalt recept med grädde, mjöl och lie mandel – jag tror att det brukar kallas fattigmansmarsipan. Men för mig är det ändå det som är ”riktig” marsipan, dessutom är det mycket lättare att arbeta med.

Fattigmansmarsipan

2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl mjöl
100 g skållad, mald sötmandel
Ca 1 pkt florsocker

Gör så här: Koka grädde och mjöl i en kastrull på medelstark värme under omrörning till du får en smet som släpper från botten.  Låt kallna. Blanda med mandel och florsocker till en deg. Förvara svalt, dock ej i kylskåp.

Färga, forma figurer eller gör en god marsipanlimpa… Den här marsipanen kan också användas till tårtdekorationer. Endast fantasin sätter gränserna!

Forma grisar och andra djur av marsipanen

Forma grisar och andra djur av marsipanen

Eller varför inte rulla "snöbollar" och doppa i florsocker?

Eller varför inte rulla ”snöbollar” och doppa i florsocker?

Gammaldags marsipanlimpa

Marsipanlimpa är ett enkelt och supergott godis med på julens gottebord. Du behöver:

300 g marsipan 
100 g nougat

Förslag på garnering:

choklad (ljus, mörk eller vit)
mandelspån
kokosflingor

Gör så här: Tryck ut marsipanen till en 1/2 cm tjock rektangel, ca 30 cm lång och 10 cm bred. Skär nougaten i tärningar på ca 1x! cm och lägg dem i en tät, lång rad mitt på marsipanen. Vänd upp marsipanen mot nougaten och tryck ihop  skarven upptill. Vänd på rullen och lätt den på ett bakplåtspapper och forma en limpa. 

Dags att garnera! Pensla med smält choklad – eller ringla chokladen över – och strö över kokosflingor, mandelspån eller något annat du gillar. Låt chokladen stelna och skär bort överflödig choklad innan du serverar.

Du kan givetvis också fylla limpan med annat än nougat. Cocktailbär passar bra, liksom torkade fikon och dadlar eller rostade nötter. Prova salta nötter, det ger fin smakbrytning! Även här är det fantasin som sätter gränserna.

marzipan-781353_1280

 

Ostkaka hör julen till

Visst är det härligt med ostkaka! En riktigt klassisk efterrätt så här på julen, och underbart att servera med sylt och vispad grädde. Men äkta ostkaka tar sin lilla tid att göra och det är kanske inte alls om har vare sig möjlighet eller lust att ägna alltför mycket tid i köket. Det här är en lättlagad variant som är mycket god och serveras på samma vis som den klassiska.

Matmammans enkla ostkaka

Den här ostkakan gör du på nolltid – men den smakar som om du haft besvär med den i timmar! Du behöver:

Smålands_bästa_ostkaka500 g Keso
½ dl sötmandel samt 1-2 rivna bittermandlar
3 ägg
5 msk socker
½ dl vetemjöl
3 dl mjölk eller gräddmjölk

Gör så här: Skålla och skala sötmandeln och hacka den. Vispa ägg och socker och blanda mjöl, mjölk, grädde, keso och mandel i äggsmeten. Häll smeten i en ugnssäker form på 1 ½ liter. Grädda i 175-200 grader ungefär 1 timme. Servera den ljummen med sylt och grädde.

Tips: Gör ostkakan sockerfri genom att använda sötningsmedel istället för socker. Servera den då med vispad grädde och osockrade bär, läckert och gott för alla!

tree-63972_640