Gott slut – och gott nytt

Nu är julen över för denna gång och jag hoppas ni bloggläsare haft en lika trevlig och stämningsfull jul som jag haft. Mycket god mat, en liten behändig gran och trevligt umgänge med familjen har gjort min jul minnesvärd. Nu ser jag fram emot att fira nyårsafton och sedan invänta de längre dagarna och de ljusare kvällarna som nu är så välkomna. Välkomna tillbaka till Matmammans julblogg nästa år!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Julens omistliga frestelse…

Det blir ingen jul utan Jansson frestelse, det är en sak som är säker! Och jag gör den alltid på samma sätt – exakt som min mamma gjorde. Hur hon lärde sig är jag osäker på, för Jansson är en förhållandevis ny smörgåsbordsrätt, inte något som serverats på julbordet i alltför många generationer. Jag gissar att hon antingen lärde sig när hon gick hushållskurs på Kristinehamns Praktiska Skola, KPS, i slutet av 1940-talet eller möjligen kan ha fått receptet från en av Vera Tornérhielms böcker.

Janssons frestelse jansson

10-12 vinterpotatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis med spad (ca 225 g)
3 dl grädde eller gräddmjölk
ströbröd och några smörklickar

Gör så här: Skala potatisen och strimla den fint. Det måste göras för hand – i matberedare blir potatisen för mosig. Lägg hälften av potatisen i en smord ugnssäker form. Skala och skiva löken mycket tunt.

Lägg lök och ansjovis på den understa potatislagret och toppa sen med resten av potatisen. Häll på ansjovisspad och nästan all grädde – extra salt behövs inte.

Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör och grädda i 200 graders varm ugn tills frestelsen är mjuk – det tar omkring 45-60 minuter. Ta ut frestelsen efter halva tiden och häll på lite mer grädde. Servera varm eller ljummen som ensamrätt med ägghalvor eller som en del av det goda julbordet.julbakgrund4

Fattigmansmarsipan

wintry-69661_1280Förr i tiden gjorde man ofta julgodis av marsipan. I min familj brukade vi sitta hela familjen och skapa små mer eller mindre tjusiga tomtar, grisar och granar eller, för den delen grönsaker, frukter eller helt enkelt bara fantasiföremål. Det  blev en härlig tradition så här några dagar innan jul. Vi färgade marsipanen i olika färger, doppade en del i choklad, blandade en del med russin eller annan torkad frukt – och framför allt hade vi roligt tillsammans! När julen kom ställdes alltsammans fram på gottebordet och det gick förstås åt i ett huj, så som ofta sker med små munsbitar av marsipan…

Min mamma gjorde egen marsipan efter ett gammalt recept med grädde, mjöl och lie mandel – jag tror att det brukar kallas fattigmansmarsipan. Men för mig är det ändå det som är ”riktig” marsipan, dessutom är det mycket lättare att arbeta med.

Fattigmansmarsipan

2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl mjöl
100 g skållad, mald sötmandel
Ca 1 pkt florsocker

Gör så här: Koka grädde och mjöl i en kastrull på medelstark värme under omrörning till du får en smet som släpper från botten.  Låt kallna. Blanda med mandel och florsocker till en deg. Förvara svalt, dock ej i kylskåp.

Färga, forma figurer eller gör en god marsipanlimpa… Den här marsipanen kan också användas till tårtdekorationer. Endast fantasin sätter gränserna!

Forma grisar och andra djur av marsipanen

Forma grisar och andra djur av marsipanen

Eller varför inte rulla "snöbollar" och doppa i florsocker?

Eller varför inte rulla ”snöbollar” och doppa i florsocker?

Gammaldags marsipanlimpa

Marsipanlimpa är ett enkelt och supergott godis med på julens gottebord. Du behöver:

300 g marsipan 
100 g nougat

Förslag på garnering:

choklad (ljus, mörk eller vit)
mandelspån
kokosflingor

Gör så här: Tryck ut marsipanen till en 1/2 cm tjock rektangel, ca 30 cm lång och 10 cm bred. Skär nougaten i tärningar på ca 1x! cm och lägg dem i en tät, lång rad mitt på marsipanen. Vänd upp marsipanen mot nougaten och tryck ihop  skarven upptill. Vänd på rullen och lätt den på ett bakplåtspapper och forma en limpa. 

Dags att garnera! Pensla med smält choklad – eller ringla chokladen över – och strö över kokosflingor, mandelspån eller något annat du gillar. Låt chokladen stelna och skär bort överflödig choklad innan du serverar.

Du kan givetvis också fylla limpan med annat än nougat. Cocktailbär passar bra, liksom torkade fikon och dadlar eller rostade nötter. Prova salta nötter, det ger fin smakbrytning! Även här är det fantasin som sätter gränserna.

marzipan-781353_1280

 

Ostkaka hör julen till

Visst är det härligt med ostkaka! En riktigt klassisk efterrätt så här på julen, och underbart att servera med sylt och vispad grädde. Men äkta ostkaka tar sin lilla tid att göra och det är kanske inte alls om har vare sig möjlighet eller lust att ägna alltför mycket tid i köket. Det här är en lättlagad variant som är mycket god och serveras på samma vis som den klassiska.

Matmammans enkla ostkaka

Den här ostkakan gör du på nolltid – men den smakar som om du haft besvär med den i timmar! Du behöver:

Smålands_bästa_ostkaka500 g Keso
½ dl sötmandel samt 1-2 rivna bittermandlar
3 ägg
5 msk socker
½ dl vetemjöl
3 dl mjölk eller gräddmjölk

Gör så här: Skålla och skala sötmandeln och hacka den. Vispa ägg och socker och blanda mjöl, mjölk, grädde, keso och mandel i äggsmeten. Häll smeten i en ugnssäker form på 1 ½ liter. Grädda i 175-200 grader ungefär 1 timme. Servera den ljummen med sylt och grädde.

Tips: Gör ostkakan sockerfri genom att använda sötningsmedel istället för socker. Servera den då med vispad grädde och osockrade bär, läckert och gott för alla!

tree-63972_640

Baka finska julstjärnor

star-1568703_1280Jag tycker det är roligt att blanda traditioner och sedvänjor och även om det finns bakverk och maträtter som återkommer på mitt julbord varje år så vill jag gärna förnya mig ibland.

Genom en god vän, med rötterna i Finland, har jag lärt mig baka finska julkakor – ett delikat litet bakverk som är en ren prydnad för julens kaffekalas!

Finska julstjärnor

Satsen ger 16–20 kakor. Traditionellt ska de fyllas med plommonsylt, men om du inte får tag i det går det förstås bra med annan valfri sylt, eller äppelmos.

4 dl vetemjöl (spara ca 3 msk till utbakning)
250 g smör
1 dl vispgrädde

Fyllning

1-1/2 dl plommonsylt

Pensling

Uppvispat ägg

Gör så här: Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa – eller kör den i matberedare. Vispa grädden och tillsätt den. Arbeta snabbt samman och ställ degen kallt 30–60 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.

Kavla ut degen till en rektangel. Vik i tre delar och vrid degen ett kvarts varv. Kavla ut på nytt och upprepa 2-3 gånger. Om degen kladdar så kyl den en stund mellan kavlingarna. Kavla till sist ut den så den blir ca 1/2 cm tjock.

Skär ut rutor på ca 6×6 cm. Skär ett snitt från varje hörn in mot mitten. Lägg en klick plommonsylt mitt på varje ruta och vik sedan in flikarna mot mitten och tryck till lite. Lägg kakorna på smord eller bakplåtspappersklädd plåt.

Pensla kakorna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter. Pudra gärna lite florsocker över när kakorna kallnat. baked-goods-992571_640

 

Julens bästa skräckfilmer

Tidigare år har jag tipsat om bra julfilmer här på julbloggen. Mysfilmer med äkta julstämning hittar du här. Är du mer intresserad av klassiska brittiska deckare i julskrud så hittar du fina tips här. Men i år tipsar jag om en helt annan genre, nämligen skräckfilmen. För visst är det härligt att krypa upp i soffan, i skenet av julstjärnan, och njuta av en riktigt läskig skräckfilm i julmiljö…

bann

Silent Night

En seriemördare i tomtedräkt går lös mitt på själva julafton och polisen i den lilla staden i amerikanska mellanvästern får fullt upp i denna skräckkomedi…silent_night_1_20121022_1107965533

bann

Stilla natt, blodiga natt – Black Christmas

En riktig skräckklassiker från 1974, som också finns i en nyinspelning från 2006. Kvinnliga collegestudenter, ett stundande jullov och en blodtörstig seriemördare är allt du behöver för en riktigt underhållande nagelbitare!

Skärmavbild 2016-08-23 kl. 19.33.44

bann

Santa’s Slay

Trodde du att du visste vem jultomten är? I så fall trodde du alldeles fel, i alla fall om man får tro skaparna av den här blodiga julskräckisen. Jultomten är ingen mindre är djävulen själv och tomterollen har han tagit på sig ofrivilligt efter att ha förlorat ett vad mot en ängel. I 1000 år ska han spela julens snälla farbror, men nu har de 1000 åren gått till ända och tomtefar visar sitt rätta jag i denna slasherfilm. Jättebra är den inte. Men underhållande.

Santas-Slay2-590x900

bann

X-mas Tale

En riktigt läskig och spännande spansk film om några pojkar som hittar en kvinna, utklädd till jultomte, i en grop. När de upptäcker att hon är en efterlyst bankrånare beslutar de sig för att låta henne sitta kvar i gropen utan vatten och mat till dess hon ger dem pengarna hon fått i byte. Behöver jag säga att saker och ting inte riktigt går som grabbarna trott…?xmastalebann

A Christmas Horror Story

Juldemoner, zombienissar på Nordpolen och ett besynnerligt mord mitt på själva julafton är bara några av ingredienserna i den här rullen från 2015. Missa inte! Gruesome-Banner-AChristmasHorrorStory-820x410bann

Rare Exports

Den här finska filmen från 2010 är både spännande och underhållande. Om du aldrig trott på tomten tidigare så lär du göra det nu… safe_christmas_rare_exports

bann

 

Gammaldags knäck hör julen till

Transparent_Christmas_Garland_with_Poinsettias_PNG_ClipartKnäck och kola är nog mina favoriter bland julens alla gotter. Min mamma var likadan – det hann inte bli mer än oktober innan hon tjuvstartade med en omgång knäck, som vi sen åt som lördagsgodis ett par veckor framåt. Då klickade hon knäcksmeten på bakplåtspapper i lagom stora klickar, sen gick man där och tog sig en knäck då och då… Och så hade hennes pappa också gjort, berättade hon. Om godissuget slog till så kokade han en kastrull med knäck, fyllde i smörpappersstrutar och förvarade i en burk i den stora kallskafferiet.

Min mammas knäck är fortfarande den godaste knäck jag smakat men något recept finns inte för hon gjorde den på en höft precis som hennes pappa lärt henne. Det gör jag också men en någorlunda kvalificerad gissning är 2 dl vispgrädde, 2 dl ljus sirap, 1 1/2 dl strösocker och en klick (ca 25 g) smör. Blanda allt i en kastrull, koka i 45-60 minuter och testa om knäcken är klar genom att göra kulprovet. När knäcken har önskad konsistens, häll upp den i knäckformar och låt stelna. 

Min mamma använde aldrig vare sig ströbröd eller mandel, så om jag verkligen vill känna smaken av barndomens knäck så gör jag den utan. Men visst händer det att jag kokar knäck på annat sätt också. Klicka för goda och annorlunda knäckrecept:

Knäck med solrosfrön

Saffransknäck

Messmörsknäck

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

 

Kulprovet: Ta en tesked knäcksmet ur kastrullen och droppa i ett glas eller en skål med kallt vatten. När knäcken stelnar så att den går att forma till en kula klarar kolan kulprovet. Är smeten för lös så ska knäcken koka längre. Ju längre den kokar, desto fastare blir den.