Mjuk pepparkaka för många

Här är en favorit i repris – ett mycket uppskattat recept och ett av de mest lästa på  Matmammans Blogg. Den här pepparkakan bakar du i långpanna och glaserar du den blir den förstås extra smarrig…

Det här behöver du:

6 ½ dl filmjölk eller naturell yoghurt
6 ½ dl strösocker (eller lika delar av farin och strö)
9 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
2-3 tsk mald ingefära eller kardemumma (eller hälften av varje)
1 msk kanel
1 msk malda kryddnejlikor
250 g smör
2-3 matskedar lingonsylt och en näve russin.

Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop fil och socker till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor i en annan skål och rör sedan ner mjölblandningen i filsmeten. Blanda i lingonsylten och russinen och häll sist det smälta smöret.

Häll smeten i en stor långpanna (antingen smord eller klädd med bakplåtspapper) och grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Gör glasyren medan kakan svalnar:

1 ask Philadelphiaost eller annan naturell färskost
100 g smör (rumsvarmt)
2 ½ dl florsocker
2-3 tsk vaniljsocker

Rör samman smöret med florsocker och vaniljsocker. Blanda i färskosten och rör tills blandningen blir jämn och fin. Bred glasyren över kakan och garnera med djupfrysta lingon.

Om du vill frysa kakan, frys då in den utan glasyr. Sedan gör du bara glasyren till servering. Eller serverar den utan – det blir gott det också!

Hemlagad julkorv smakar underbart på julbordet!

Härlig, hemlagad julkorv att ha på lut i frysen tills det är dags för julmiddag…

Idag har vi fått lite snö här i huvudstaden. Det är så mysigt med allt det vita vackra… Vilken härlig stämning det blir om den här snön får ligga kvar tills söndag när det är 1 advent…

Snön gör att julstämningen börjar bli mer påtaglig – jag längtar verkligen tll jul! Men förbereda sig kan man ju göra redan nu, så ikväll ska det stoppas korv här i huset! Visserligen är det ett tag kvar innan det verkligen är dags, men julkorven passar perfekt att laga i god tid. Det tar sin tid förstås, men det är det värt.  ”Hemstoppad” korv smakar faktiskt mycket godare än färdigköpt!

Det här är ett gammalt recept som gått i arv i generationer i min familj och som ger ca 2-2½ kg härlig julkorv. Det blir ganska många korvar, så varför inte provsmaka ett par stycken som härlig husmansmiddag med ett gott potatismos och rårivna morötter:

5 m fjälster (finns i butik eller kan beställas)

ca 1,2 kg fläskkött (exempelvis karré, bog eller grytbitar av gris)

ca 300 g nötkött (fransyska, högrev eller rostbiff)

3-4 kokta kalla potatisar

1 msk salt

1 tsk vardera av vitpeppar och svartpeppar

1 tsk ingefära

1 dl grädde eller mjölk

Gör så här:

Lägg fjälstren i blöt i vatten en stund och spola sen ur dem genom att fästa dem på vattenkranen – då ser du att de är hela. Mal köttet och potatisen i kvarnen och blanda färsen med salt, peppar och kryddor samt grädde. Fäst fjälstret på köttkvarnens korvhorn genom att helt enkelt trä upp det och sedan fyller du successivt mataren med färs.

Stoppa korven ganska så hårt, men inte så hårt att den spricker vid kokning. Gör 10-15 cm långa korvar genom att måtta och sen liksom snurra runt det långa, fyllda fjälstret ett par varv så att den långa korven delar upp sig. Om du vill kan du fästa bomullssnören vid ”avdelningarna”. Frys in i plastpåsar eller fryslådor och ta fram till julbordet. Tillaga korven genom att sjuda den med lite lagerblad, kryddpeppar och lök i omkring en kvart.

Helena tipsar: Lär dig göra vackra tårtor!

Från min vän Helena (som är en riktig proffsbagare och som tidigare bidragit med sina  läckra semlor till Matmammans Blogg) kommer här tips på hur man gör vackra tårtor!

Att göra en tårta

Det började med viljan att göra en marsipanros inte fullt så tjock och klumpig. Det har hittills lett fram till att månaden november, med fyra födelsedagar inom två veckor, levs i en slags sockrig dimma av tårtsmaker.

Från början slet jag med mataffärens vattnigt bleka färger och smuligt grova marsipan. Men, så en dag fick jag den goda idén att söka lite på nätet och en helt ny värld uppenbarade sig för mig. Vackra tårtor i alla möjliga färger och smaker. Blommor lika skira som tunnaste flor, varsamt infärgade med pulverfärger. Tokiga figurer, vackra figurer, hela slott som gjorde tårtan mer till ett fat som bar upp kreationen, än något som kreationen skulle framhäva.

I timmar satt jag och läste in mig på sugar flower, där man inte kan längre ser någon skillnad mellan verkliga blommor och blommor av socker. Till slut begrep jag att det inte fanns några genvägar. Antingen gällde det riktiga redskap med bra färger, eller så skulle det inte bli som jag ville.

När jag startade gick det inte att hitta sockermassa i affären och utstickare fick man köpa i specialbutiker. Idag kan vem som helst blir tårtproffs med ett kitt från Panduro hobby och en uppsättning sockermassa. Tyvärr säljs ännu inte sockermassans drottning, flower paste, i affärerna vilket är synd. Det är den massan som går att kavla så tunt så att rosenbladen känns tjocka. Men förtvivla inte, man kommer långt på enbart sockermassa!

Tårtorna i det här inlägget har jag gjort i modelleringsmarsipan (segare och mjukare än vanlig marsipan) och sockermassa. Den övre tårtan är täckt med naturvit marsipan, med dekorationer i brunfärgad sockermassa. Rosorna färgades i en koppargul grundfärg och borstades sedan med guldfärg. Lite guld lades även på bladen. Slutligen fick tårtan ett lite frostigt utseende med stora flingor ätbart glitter.

På den nedre tårtan är alla dekorationerna gjorda i sockermassa som färgats i olika färger. De små blommorna målades gula i mitten med lite gelefärg. Fjärilarna är färdiga sk oblatbilder som man kan köpa.

Slutligen kan man ju göra saker på fri hand också. Bilden till vänster visar en halvfärdig tiara i guldfärgad sockermassa åt en blivande treåring. Tiaran blev så hård och stabil att treåringen kunde prova den innan hon åt upp den.

Så, vad väntar du på? Fram med den dolda kreativiteten och chocka vännerna med en tårta de aldrig tidigare sett!

Gott i advent med Castello alpostar

I helgen har vi njutit av nya ostar från Castello. Härliga alpostar, som tillverkas i den tyska regionen Allgäuland i Alperna på gränsen till Schweiz och Österrike och som görs av mjölk från kor på små gårdar i trakten runt omkring.

Tre sorters alpostar finns det – Classic, Hirten och Weissbier – alla är mycket smakrika och goda och passar fint till ostbrickan eller på ett gott bröd. Jag tycker också de är goda som plockmat, skurna i små tärningar.

Classic har en mild smak, med en ton av mandel och ljust öl. Hirten är härligt saltsyrlig. Weissbier har en fin beska från öl. Svårt att säga vilken som blev min favorit – jag gillar alla de här ostarna skarpt.

Tillbehören kan man variera lite som man vill, tycker jag. Själv fick jag chansen att prova en läcker gurka i senapsdressing, framtagen av kocken Roland Persson (Årets kock 1990, medlem i kocklandslaget mellan 1984 och 1994) som passade utmärkt särskilt till den milda Classic. Här är receptet:

1 gurka

½ dl kallpressad rapsolja

1 msk vit balsamvinäger

2 tsksenapsfrön

1 msk fransk senap

2 krm salt

Skala och dela gurkan på längden. Ta ur kärnorna och skär gurkan i 1 cm breda skivor. Rör ihop rapsolja, vinäger, senapsfrön, senap och salt. Vänd ner gurkan – klart!

Roland Persson har också tagit fram ett alldeles underbart recept på vaniljpäronsalsa – så gott att man blir salig! Lätt att göra är den också. Du behöver:

2 dl vitt vin

1 dl honung

½ dl gula russin

1 vaniljstång

4 fasta päron

Häll vinet i en kastrull och tillsätt honung och russin. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg allt i kastrullen och koka upp. Låt sjuda tills det blir simmigt. Skala och skär päronen i tärningar, ca 2×2 cm. Vänd ner päronen och låt koka tills päronen är mjuka och nästan all vätska är borta.  Låt kallna. Servera den till ostbrickan eller, som jag gjorde, med ost och ett gott bröd.

Vaniljpäronsalsan är ljuvlig till ostbrickan eller på ett gott bröd…

Jag vill också tipsa om ett recept på rostade nötter med honung, också framtaget av Roland Persson. Ursprungsreceptet ser ut så här:

50 g sötmandel

50 g hasselnötter

50 g valnötter

50 g cashewnötter

50 g smör

2 dl honung

Rosta mandel och alla nötter i en torr panna. Lägg över dem på ett fat. Låt smör och honung smälta ihop i pannan. Vänd ner mandel och nötter och låt koka 1-2 minuterså att  det blir simmigt.

De här nötterna är verkligen supergoda, men jag gjorde om receptet lite andra gången jag gjorde det. Jag minskade honungen till hälften, och tog bara ungefär 30 g smör. Dessutom saltade jag lite i pannan.Det tyckte jag blev ännu godare.

Honungsrostade nötter är jättegott till alpostarna från Castello!

Tips! Tycker du det blir dyrt och omständigt att använda så många olika  slags nötter kan du göra likadant med exempelvis sötmandel, hasselnötter eller andra nötter – t ex om det är extrapris.

Gingersnaps – med eller utan kryddnejlika

Gingersnaps är supergoda kakor, från ”over there” som i många hem är en klassisk jultradition. Passar finfint att baka till advent och jul även här hemma – doften av ingefära när man gräddar dem är oemotståndlig… Vill man kan man gärna krydda med lite malen kryddnejlika också.

Sätt ugnen på 175 grader. Rör 75 g smör och 1½ dl socker mjukt. Vispa i 1 ägg och 3/4 dl ljus sirap.

I en annan skål rör du ihop 3 dl vetemjöl,  ½ tsk salt, 1 tsk bikarbonat och 1-2 msk färskriven ingefära. Tillsätt gärna ½ tsk kryddnejlika också.

Blanda alltsammans till en smidig kakdeg, och rulla till små bollar (ungefär 1½ cm i omkrets). Rulla bollarna i strösocker och lägg dem på bakpappersklädd plåt.  Lämna tre, fyra centimeter mellan varje kaka eftersom de flyter ut under gräddningen. Grädda i 8-10 minuter och låt dem sedan svalna en stund på plåten innan du placerar dem på galler.

Julstämning…

Nu har det börjat julskyltas lite här och var – både i innerstan och här i Högdalen, där jag bor. Advent närmar sig och julstämningen börjar kännas…

Saffransknäck

Knäck är nog julens godis nummer 1. Utan knäck blir det inte jul i mitt hus, det är en sak som är säker. Men även om vanlig knäck, med hackad mandel och lite ströbröd i smeten, gör jag även annan slags knäck då och då. Tar solrosfrön istället för mandel. Blandar messmör i smeten. Och – inte minst – låter knäcken få härlig smak av saffran! Blanda ½ g  (1 kuvert) saffran i knäcksmeten och njut av underbar saffransknäck till glöggen… Så här gör du:

Blanda 2 dl vispgrädde med 2 dl ljus sirap och 2 dl strösocker samt en klick (ca 50 g) smör i en tjockbottnad kastrull. Koka under omrörning i ca 30-40 min. Låt koka till ca 140 grader eller gör kulprovet (Droppa lite knäcksmet i ett glas kallt vatten, och om smeten går att forma till en hård kula så är knäcken klar.)

Stöt saffran (1 kuvert) i en mortel med en gnutta socker. Blanda ner saffranet i knäcksmeten när den svalnat lite och häll upp i knäckformar.

 

Kanelvåfflor passar fint i juletid!

Våfflor är gott året om – och nu i adventstider passar det fint att krydda dem med kanel, för extra ”julig” smak. Servera dem med vispad grädde och en god sylt, till exempel körsbärssylt. Mums!

3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver och 2 tsk kanel
2 dl mjölk
2 1/2 dl kallt vatten (gärna mineralvatten!)
125 g smält smör

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ner mjölken och vispa smeten slät. Tillsätt sedan det kalla vattnet och det smälta, avsvalnade smöret. Hetta upp våffeljärnet och smöra laggen vid första gräddningen – sen behövs inget ytterligare extra fett.

Vita romkulor som smälter i munnen!

De här romkulorna har blivit en tradition i vår familj under senare år. De är otroligt goda, och smälter i munnen. Den som vill göra dem lite mer barnvänliga ersätter romen med pressad apelsin eller annan citrusfrukt – eller gör en sats av vardera…

Koka upp 1 dl grädde i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och bryt ner 250 g vit choklad som får smälta i grädden. Häll i 2 msk ljus rom i grädden och låt massan stelna i kyl tills det går att rulla kulor av den (det tar en bra stund så ha tålamod – annars får du kantiga kulor som jag brukar få!). Rulla kulorna i florsocker och förvara kallt. 

Tips! De här romkulorna passar också perfekt att ge bort i en vacker glasburk! Gör dubbel sats och ta med på julkalaset istället för en julblomma!

Sockerfria apelsinringar

De här kakorna bakar jag ofta till advent, eftersom de är helt sockerfria och alltså passar även för diabetiker. Inte helt vanligt när det gäller småkakor, men låt dig inte avskräckas för de är verkligen mycket goda! Den som vill kan naturligtvis garnera dem med pärlsocker, men eftersom jag har diabetiker i min familj väljer jag hellre hackad mandel. Receptet ger 20 stora ringar eller 30 mindre.

100 g smör

3½ dl vetemjöl

1 tsk jäst

5 msk vispgrädde (ovispad)

det rivna skalet av en apelsin

ägg till pensling och hackad mandel till garnering

Hacka samman smör och mjöl. Rör ut jästen i grädden och arbeta ner detta i mjölblandningen. Arbeta ihop degen för hand eller i matberedare (jag använder gärna matberedaren!).

Rulla ut degen i smala längder, 15-20 cm långa. Foga ihop till ringar, eller sno ihop till kransar, och lägg på smord bakplåt. Pensla med ägg och strö över hackad mandel.

Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, i 10-15 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.