I helgen har vi njutit av nya ostar från Castello. Härliga alpostar, som tillverkas i den tyska regionen Allgäuland i Alperna på gränsen till Schweiz och Österrike och som görs av mjölk från kor på små gårdar i trakten runt omkring.
Tre sorters alpostar finns det – Classic, Hirten och Weissbier – alla är mycket smakrika och goda och passar fint till ostbrickan eller på ett gott bröd. Jag tycker också de är goda som plockmat, skurna i små tärningar.
Classic har en mild smak, med en ton av mandel och ljust öl. Hirten är härligt saltsyrlig. Weissbier har en fin beska från öl. Svårt att säga vilken som blev min favorit – jag gillar alla de här ostarna skarpt.
Tillbehören kan man variera lite som man vill, tycker jag. Själv fick jag chansen att prova en läcker gurka i senapsdressing, framtagen av kocken Roland Persson (Årets kock 1990, medlem i kocklandslaget mellan 1984 och 1994) som passade utmärkt särskilt till den milda Classic. Här är receptet:
1 gurka
½ dl kallpressad rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
2 tsksenapsfrön
1 msk fransk senap
2 krm salt
Skala och dela gurkan på längden. Ta ur kärnorna och skär gurkan i 1 cm breda skivor. Rör ihop rapsolja, vinäger, senapsfrön, senap och salt. Vänd ner gurkan – klart!
Roland Persson har också tagit fram ett alldeles underbart recept på vaniljpäronsalsa – så gott att man blir salig! Lätt att göra är den också. Du behöver:
2 dl vitt vin
1 dl honung
½ dl gula russin
1 vaniljstång
4 fasta päron
Häll vinet i en kastrull och tillsätt honung och russin. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg allt i kastrullen och koka upp. Låt sjuda tills det blir simmigt. Skala och skär päronen i tärningar, ca 2×2 cm. Vänd ner päronen och låt koka tills päronen är mjuka och nästan all vätska är borta. Låt kallna. Servera den till ostbrickan eller, som jag gjorde, med ost och ett gott bröd.

Vaniljpäronsalsan är ljuvlig till ostbrickan eller på ett gott bröd…
Jag vill också tipsa om ett recept på rostade nötter med honung, också framtaget av Roland Persson. Ursprungsreceptet ser ut så här:
50 g sötmandel
50 g hasselnötter
50 g valnötter
50 g cashewnötter
50 g smör
2 dl honung
Rosta mandel och alla nötter i en torr panna. Lägg över dem på ett fat. Låt smör och honung smälta ihop i pannan. Vänd ner mandel och nötter och låt koka 1-2 minuterså att det blir simmigt.
De här nötterna är verkligen supergoda, men jag gjorde om receptet lite andra gången jag gjorde det. Jag minskade honungen till hälften, och tog bara ungefär 30 g smör. Dessutom saltade jag lite i pannan.Det tyckte jag blev ännu godare.

Honungsrostade nötter är jättegott till alpostarna från Castello!
Tips! Tycker du det blir dyrt och omständigt att använda så många olika slags nötter kan du göra likadant med exempelvis sötmandel, hasselnötter eller andra nötter – t ex om det är extrapris.