Pepparkakor från sagans värld

Idag är det Annadagen, den 9 december. Det är den dagen lutfisken ska läggas i blöt, enligt det gamla allmogesamhället. Den 9 december var det också dags att smaka av julölet samt börja med tvätt, ljusstöpning och julbaket.

Därför är det inte hel fel att den 9 december också är Pepparkakans dag i Sverige numera. Den som vill baka pepparkakor från sagans värld hittar ett recept i sagan om Klas Klättermus. I hans och hans vänners värld i Hackebackeskogen är det Jösse Bagare som står för bakningen. Här är hans recept, som det beskrivs i en av sagans många trevliga visor.

När som pepparkakebagarn
bakar pepparkakor tar han
ner från skåpet största grytan
och ett kilo margarin
det ska smältas, inte brynas
så när bubblor börjar synas
ska man blanda margarinet
med ett kilo ljust farin.

Uti grytan margarinet
rörs tillsammans med farinet,
åtta äggulor och sedan
drygt ett kilo vetemjöl.
Sist en tesked peppar strör man
ner i grytan, och sen rör man.
Sedan hälles hela degen
på ett bakbord utan söl.

Exakt vilken peppar som strös ner i degen framgår inte av texten, men jag gissar att det rör sig om kryddpeppar snarare än vit- eller svart. Vill man fuska lite strör man kanske i en tesked malda nejlikor och lite kanel också…

Sedan är det bara att göra på vanligt sätt! Lycka till!

 

Annonser

Fira Lucia med pepparkakor, lussebullar och italienska julkakor

Om ett par dagar är det Lucia, denna underbara dag då vintermörkret lyses upp av Sankta Lucia och hennes tärnor, och då vi får njuta av lussekatter och pepparkakor till morgonkaffet. Jag älskar verkligen denna tradition och jag njuter av både kaffestunden och av de vackra och stämningsfulla julsångerna.

Recept på pepparkakor hittar du en hel mängd här på julbloggen – till exempel Skansens goda pepparkakor och Prästgårdspepparkakor, kanske de allra godaste pepparkakor som finns. De bakades i min mors barndomshem och gick i arv från mormor till moster och mamma och sedan till mig. 

Här finns också recept på lussekatter – både vanliga och glutenfria!

Men hur mycket man än älskar traditioner så är det alltid trevligt att tillföra nya goda bakverk till lussekaffet. Varför inte prova italienska cantucci?

Cantucci

Dessa goda italienska skorpor är goda som småkakor och inte alls svåra att baka. Det här behöver du:

250 g grovhackad mandel
4 dl strösocker
½ dl flytande honung (har du bara fast honung hemma kan du bara värma den lite!)
8 dl vetemjöl
4 uppvispade ägg
1 tsk bakpulver

(ev 1 msk vaniljsocker eller 1 tsk flytande vaniljextrakt)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skålla mandeln och hacka den grovt. Blanda resten av ingredienserna till en slät deg och rör ner den hackade mandeln. Låt degen vila kallt en halvtimme eller så. Rulla så ut den till långa stänger, som är ungefär 3 cm breda. Lägg på smord plåt och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut plåten och skär längderna i skorpor – strö gärna lite kanel över dem också! Sänk under tiden värmen till 175 grader och rosta sedan skorporna i ugnen i ca 20 minuter till. Låt kallna utan bakduk och förvara i burk med tättslutande lock.

 

Nu tjuvstartar vi advent – med prästgårdspepparkakor

Nu är vi strax inne i advent igen – årets mest stämningsfulla tid. På söndag är det dags, men redan nu tjuvstartar vi här på Matmammans julblogg – med pepparkaksbak så klart!

Väljer man att köpa färdig pepparkaksdeg är det bara att kavla, ta ut kakor och grädda. De brukar bli riktigt goda dessutom. Men själv gör jag för det mesta min egen pepparkaksdeg, och oftast väljer jag min mormors ”paradpepparkakor”, även kallade Prästgårdspepparkakor. De har en särdeles fin kryddsmak, går att kavla ut riktigt tunt och blir läckert knapriga. Satsen ger ca 300 kakor, men det går bra att halvera den eller – som jag ibland gör – dela den med en god vän eller granne.

IMG_9353Jag har fortfarande kvar de flesta av de gamla pepparkaksmåtten från mormors kök och min favorit är denna figur, en hare som min mamma fick i present när hon var barn i början av 1930-talet. Jag har ännu inte dykt på någon mer sådan, trots att jag regelbundet besöker Tradera och liknande sajter för att hitta nya – eller rättare sagt äldre – mått. Annars är det ett bra tips för den som vill komma över lite äldre pepparkaksformar som ju, tycker i alla fall jag, är både finare och mer personliga än nya.

När jag bakar de här kakorna tänker jag alltid på min barndom, när det ställdes till pepparkaksbak i det gamla lantköket hos morfar och mormor i en liten by utanför Kristinehamn. Knastret från vedspisen, doften av kryddor, och den där ljuvliga smaken när man först fick prova en svalnad, knaprig kaka till ett glas iskall mjölk… En underbar tradition som jag mer än gärna för vidare, även om vedspisens sprakande saknas i mitt kök…

Prästgårdspepparkakor

100 g smör
3 dl tjock grädde (vispad)
3 dl sirap
2 ½ dl brun farin
2 ½ dl strösocker
2 strukna msk kanel
¼ msk malda kryddnejlikor
1 knivsudd kryddpeppar
1 finskuret pomeransskal
8 finstötta kardemummakärnor
2 – 2 ½ l vetemjöl
2 msk bikarbonat

Gör så här: Låt smöret ligga framme i värmen så att det blir smidigt. Rör det kraftigt och blanda i grädden som vispats till hårt skum. Tillsätt socker, sirap, farin och kryddor. Rör smeten kraftigt 15-20 min. Blanda ut bikarbonaten i en del av mjölet och tillsätt det. Tillsätt bara så mycket av mjölet att det blir en lagom fast deg. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen stå över natten i kylskåp eller längre.

Grädda ett prov. Är provet fint, kavlas degen ut tunt och tas ut med mått. Flyter pepparkakorna ut, tillsätts ytterligare mjöl. Grädda pepparkakorna i god ugnsvärme. (mormor hade förstås vedspis, men jag brukar sätta ugnen på ca 250 grader). Låt dem kallna på plåten. Förvara pepparkakorna svalt i burk med tättslutande lock.gingerbread-650134_640biscuit-83138_640

 

Pepparkakor till lucia

Idag har det bakats pepparkakor här och doften skapar julstämning i hela huset. Årets deg gjorde jag efter receptet på Skansens julpepparkakor som finns i Sju sorters kakor. Lätt att kavla med härlig smak och lagom knapriga!

IMG_0231.JPG

IMG_0224.JPG

 Skansens julpepparkakor

  • 1 ½ dl ljus eller mörk sirap
  • 3 dl brun farin
  • 200 g smör eller margarin
  • 1 stort ägg
  • 2 tsk nejlikor
  • 1 tsk malda pomeransskal
  • 1 ½ tsk bikarbonat
  • 8 dl vetemjöl

Gör så här: Koka upp sirapen och häll den över sockret och matfettet. Rör tills massan är kall. Tillsätt ägg och kryddor. Lös bikarbonatet i lite kallt vatten och tillsätt detta. Rör i större delen av mjölet. Arbeta ihop degen. Låt den vila över natten.

Kavla ut degen på mjölat bakbord. Akta så degen inte blir för torr och faller isär. Ta ut figurer med mått, lägg på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 8 min, 200 grader eller 175 grader i varmluftsugn.

IMG_0229.JPG

Pepparkakor på längden och tvären…

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAIdag doftar hela huset härligt av jul. Vi har nämligen haft pepparkaksbak! Degen bakade jag igår, och så har den fått vila över natten som sig bör – härligt lättkavlad blev den och pepparkakorna är tunna och knapriga och smakar härligt av alla julens kryddor.

Det finns nästan hur många recept som helst på pepparkaksdeg – det här har jag ”ärvt” efter min moster. Jag tycker det är en jättebra deg, dels för att den är lätt att kavla men också för att den är så himla kryddig och god. Nu för tiden hittar man sällan recept på pepparkaksdeg med kryddpeppar i degen men förr var det rätt vanligt, och det blir verkligen jättegott!

Det blir ca 200 pepparkakor av den här satsen, men degen kan förvaras i kyl upp till ett par veckor om du vill dela upp pepparkaksbaket på flera tillfällen.

Brittas julpepparkakor

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA3½ dl brun farin eller strösocker

3 dl sirap

300 g smör

2 ägg

2 msk mald kanel

1 msk malda kryddnejlikor

1 msk mald ingefära

½ msk stött kardemumma

½ msk mald kryddpeppar

1 msk mald pomerans

1½ msk bikarbonat

ca 2 l vetemjöl (1,2 kg) 

Gör så här: Koka upp farin och sirap i en stor gryta. Tillsätt smöret och låt det smälta under omrörning. Låt blandningen kallna.

Tillsätt ägg, kryddor, bikarbonaten och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt den vila kallt över natten.

Kavla ut den tunn på mjölat bakbord och ta ut pepparkakor med mått. Lägg dem på smord eller bakplåtpappersklädd plåt och grädda i 200 grader ca 6-8 minuter.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Tips! Kavla ut direkt på bakplåtspapper och ta ut kakor. Ta sedan bort den överblivna degen. Då blir kakorna ännu snyggare och du riskerar inte att de går sönder när du ska flytta dem från bakbord till plåt.

Välkommen tillbaka till Matmammans Julblogg

Äntligen är det 1 advent igen! Jag älskar att få tända det första adventsljuset och bjuda till adventsfika med starkt, gott kaffe och en massa hembakat bröd! Så blir det inte idag, eftersom jag tillbringade hela förra veckan med att ligga och snörvla och hosta i en riktig dunderförkylning. Istället blir det starkt, gott kaffe och köpta pepparkakor – samt lite goda bakverk som jag köpte på en adventsbasar igår. Härligt det med – och adventsstämning blir det ju så fort man fått upp adventsljusstakar och stjärnor och tänder det första ljuset…

Du som ändå känner för att baka något gott idag – prova den här härliga mjuka engelska kryddkakan!

gingerbreadGingerbread

3 ägg

175 g smör

3 dl farinsocker

3 msk ljus sirap

3 msk mörk sirap

3 tsk ingefära

3 tsk kanel

½ tsk malen kryddnejlika

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Gör så här:

Pensla en avlång kakorm med smör och bröa den väl. Smält smör och sirap tillsammans och ställ det att svalna. Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl och bakpulver väl, och tillsätt kryddor och farin. Rör ner den avsvalnade smörblandningen.

Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör om väl för varje ägg. Smeten ska bli tjock och slät.

Häll i (eller snarare lägg i) smeten i formen och bred ut. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter tills kakan är torr och en underbar doft av ingefära spritt sig i köket.

Trevlig 1 advent!

157068_1501706384886_1096381_n

Pepparkaksbak!

Att fylla köket med doften av pepparkakor så här strax före Lucia är aldrig fel. Mmm, vilken härlig julkänsla man får av att kavla ut deg och ta ut de klassiska figurerna!

Jag brukar göra min  egen pepparkaksdeg, det är ingen konst alls – och godare än den färdigköpta. Det enda är att man måste tänka på att låta den vila kallt över natten innan man bakar ut den. Den här degen är lättbakad och – vad viktigare är – lättkavlad och ger härligt knapriga och kryddiga kakor!

1½ dl vatten

4 dl brun farin

300 g smör

1 dl ljus sirap

1 msk malda kryddnejlikor

1 msk mald kanel

1 msk mald ingefära

(½ tsk kryddpeppar)

12 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Blanda bikarbonaten med hälften av mjölet i en bunke. Koka upp vatten och farin och rör om tills farinet löst sig. Då tillsätter du sirap, smör och kryddor. Låt blandningen svalna och tillsätt sedan mjölblandningen. Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet.

Lägg tillbaka degen i en bunke och strö över lite mjöl. Täck med bakduk och låt stå svalt över natten. Dagen därpå bakar du ut pepparkakorna som vanligt! Satsen ger ca 150 pepparkakor, och de ska gräddas på 225 grader i ca 5-6 minuter. Låt dem svalna på galler och förvara dem i en plåtburk – de håller hela december och en bra bit in i januari! Vill du kan du förstår dekorera dem snyggt med kristyr! Finns att köpa färdig – men är lätt att göra själv. Du behöver:

4 dl florsocker

1 äggvita

1  tsk ättiksprit (12%) eller motsvarande mängd citronsaft

Rör ihop alla ingredienserna och vispa den gärna en stund så den blir hård (helst med elvisp). Vill du ha olika färger på kristyren är det bara att dela upp den i olika skålar och använda lite hushållsfärg för grönt, rött, gult osv.

Använd en spritspåse med ett munstycke med ett litet hål, eller ta en vanlig fryspåse och klipp ett litet hål i ena hörnet. Fyll med kristyr och dekorera!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA