Långkål och brunkål till julens middagar

Julens godaste gröna, det är långkålen, tycker jag; en julrätt som härstammar från i första hand de södra delarna av Halland. På Grönkålsakademiens hemsida står att läsa följande spännande anekdot om långkålens tillkomst:

”I det fattiga Halland var man tvungen att ta tillvara allt som gick att göra mat av. Inte minst viktigt var att få i sig ”något grönt” på vintern. Grönkålen stod kvar ute på fälten och i trädgårdslanden till framåt jul, då den skördades. De år snön var riklig fick kålen skottas fram. Hela växten inklusive den grova stammen lades i brygghusets stora gryta och kokades så länge – långkål – att alla delar blev genomkokta och mjuka.”

Oavsett om det är en sann historia är långkålen en av mina absoluta favoriträtter på julbordet. Men brunkålen kommer inte lång därefter – en härlig skånsk klassiker med vitkål som grund. Båda recepten tar sin tid att göra men resultatet gör det minsann värt mödan. De ger ca 5-6 portioner.

Långkål

1 kg färsk grönkål
skinkspad eller buljong från den kokta julkorven (det fungerar med buljongtärning också, men tillsätt då gärna lagerblad och lite kryddpeppar i buljongen)
smör efter behag
ca 1-2 dl vispgrädde
socker
salt och peppar (helst vitpeppar)

Gör så här: Ta bort de stora nerverna ur grönkålen och repa den i mindre bitar. Koka den i skinkspadet tills den blir mjuk och fin, ju längre desto bättre – gärna en timme eller mer.

Låt den rinna av och hacka den sedan i mindre bitar. Fräs den sedan sakta på svag värme i ganska mycket smör. Häll i grädde och låt puttra en stund. Krydda med socker, salt och vitpeppar och smaka av, långkålen ska vara ganska söt. Underbart gott, både till kallskuret och småvarmt!

Tips! Byt ut skinkspadet mot lite buljong på tärning.

Brunkål

1 vitkålshuvud ca 3,5 kg
2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
2 1/2 msk ättiksprit
10 msk ljus sirap
Ca 200 g smör

Gör så här: Dela vitkålshuvudet i 4 delar och skär av det nedersta på kålen så att stocken och det grövsta tas bort. Dela sedan varje fjärdedel i ytterligare 3 bitar och skär dem sedan tvärsöver i lite grövre bitar, ca 2 cm.

Bryn sedan kålen i smöret på svag värme, helst i en gjutjärnsgryta. Efter 1-2 timmar kan du börja krydda kålen med salt, peppar, ättika och sirap. Låt bryna ytterligare 1 timme och efter ungefär tre timmar är brunkålen lagom glansig och mjuk och underbart god… Servera ljummen till julens alla kött- och korvrätter.

Ekologisk snaps från Viness AB – perfekt på julbordet!

IMG_4289Vill du prova en riktigt god snaps till årets julbord ska du prova årets snaps från Viness AB. Snapsen görs med flera olika smaksättningar – Johannesört, Chili, Lingon, Kummin och Ingefära; äkta svenskt hantverk från den ekologiska gården Yttervala Västergård i Sörmland.

Växterna plockas från örtagården, växthuset eller i markerna och extraheras sedan försiktigt i sprit. Till och med vetet kommer den egna gården, eller andra gårdar i närområdet, och sedan destilleras drycken på Malmköpings nya Spritbolag.

På gården har Viness AB ett utvecklingslaboratorium för arom och produktframtagning. Här möts tradition och innovation – ett familjesamarbete mellan Solveig Sommarström och hennes familj.

Från Viness AB kommer också härliga shots, skapade av Solveig Sommarströms dotter Elise Langbeck

Snaps

Alkoholhalt 38 vol-%

Sockerhalt 6 – 8 gram/liter

1 Johannesört

En akvavit med johannesört och en aning citronverbena som ger den en somrig och frisk smak.

2 Chili

En akvavit som får sin hetta från chili med inslag av pomerans. Gott till heta grytor eller mörk choklad.

3 Lingon

En akvavit med lingon och en ton av enbär. God till såväl kalla som varma kötträtter och ostar.

4 Kummin

En klassisk akvavit med både kummin och dill. Passar utmärkt till alla slags sillinläggningar.

5 Ingefära

Ingefära med inslag av koriander och citrus. Mycket gott till grillade revben eller sushi.

Från Viness AB kommer också finfina shots, skapade av Solveig Sommarströms dotter Elise Langbeck. Passar att dricka som de är eller blandas till drinkar! Smakerna är ljuvliga, det finns faktiskt inget bättre ord – min personliga favorit är Jordgubb/Choklad. Bjud på julfesten eller varför inte njuta av den i stillhet, när alla klapparna är öppnade och granen glimmar i julnatten…

Shots

1 Viol/Lakrits

2 Choklad/Lakrits

3 Jordgubb/Choklad

4 Svarta vinbär                                         

5 Mynta

Pepparkakor till lucia

Idag har det bakats pepparkakor här och doften skapar julstämning i hela huset. Årets deg gjorde jag efter receptet på Skansens julpepparkakor som finns i Sju sorters kakor. Lätt att kavla med härlig smak och lagom knapriga!

IMG_0231.JPG

IMG_0224.JPG

 Skansens julpepparkakor

  • 1 ½ dl ljus eller mörk sirap
  • 3 dl brun farin
  • 200 g smör eller margarin
  • 1 stort ägg
  • 2 tsk nejlikor
  • 1 tsk malda pomeransskal
  • 1 ½ tsk bikarbonat
  • 8 dl vetemjöl

Gör så här: Koka upp sirapen och häll den över sockret och matfettet. Rör tills massan är kall. Tillsätt ägg och kryddor. Lös bikarbonatet i lite kallt vatten och tillsätt detta. Rör i större delen av mjölet. Arbeta ihop degen. Låt den vila över natten.

Kavla ut degen på mjölat bakbord. Akta så degen inte blir för torr och faller isär. Ta ut figurer med mått, lägg på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 8 min, 200 grader eller 175 grader i varmluftsugn.

IMG_0229.JPG

Julmarknaden – en av årets höjdpunkter

Visst är det något alldeles särdeles trevligt med att besöka en julmarknad! Även om utbudet inte precis skiljer sig från år till år så kan i alla fall inte jag få nog av att besöka dessa trivsamma evenemang, känna dofen av glögg, höra de älskade julsångerna spelas…

Julmarknaden har sina rötter i den sena medeltiden och i den tysktalande delen av Europa. En av världens äldsta julmarknader är den som finns i Dresden. Den började redan 1434 och idag har den mer än 60 stånd och lockar nära 2 miljoner besökare årligen. Men det finns julmarknader som har ännu äldre anor; i Bautzen i tyska Sachsen finns en julmarknad som omnämns redan i dokument från sent 1300-tal. Traditionen bjuder att julmarknaden hålls på ett öppet torg eller en annan plats av historiskt värde, och många av Tysklands julmarknader har arrangerats på samma plats i hundratals år.

Den ursprungliga orsaken till julmarknaderna var troligen att de skulle ge människor möjlighet att handla och hamstra varor inför vintern. Men snart blev marknaderna en omtyckt tradition som förknippades minst lika mycket med julen som med vinterns lager av matvaror och annat. Och från Tyskland har traditionen spridits vidare till andra delar av världen; Danmark, Österrike, Italien och även hit till Sverige.

Numera förknippar vi nog julmarknaderna med de mindre, mer personliga – de som arrangeras av föreningar, skolklasser, kyrkor och så vidare. Alla föreningar med självkänsla anordnar minst en julmarknad varje år och tur är väl det, för finns det något mysigare än att  strosa runt bland marknadsstånden och fynda bland hembakat bröd, hemkokt kola och vackert pynt?

 

I Granbergsdals hytta i Karlskoga anorndnas varje år en julmarknad. Dit åker jag gärna, om jag är i närheten! (Foto: privat)

I Granbergsdals hytta i Karlskoga anorndnas varje år en julmarknad. Dit åker jag gärna, om jag är i närheten! (Foto: privat)

Pressvisning ICA Julen 2014

Nu är det inte långt kvar till jul och faktum är att jag redan tjuvstartat lite med mitt julfirande så här i sensommargrönskan. Idag var det nämligen dags för pressvisningen av ICA Jul 2014 – ett härligt event med massor av folk, en mängd roliga nyheter inför julen samt en massa god mat och dryck i julens tecken.

Det trivsamma minglet ägde rum på the Meeting Room på Alströmergatan på Kungsholmen här i Stockholm och vi som var där fick höra hur Ica har tänkt sig inför årets julfirande. De trevliga informatörerna förklarade att medan det fortfarande är traditioner som gäller under julen så smyger sig även nya företeelser och maträtter in i vårt julfirande och alltfler efterfrågar mer ekologiskt och mer nyttigt. Självklart fick vi en massa smått och gott att äta och dricka, som saffranslax, blomkålspuré och en ljuvlig julsallad med rostade mandlar… Till dessert en härlig saffranskladdkaka som definitivt ska bakas till årets glöggmingel! Recept kommer på bloggen så småningom!

Saffranslaxen smakade ljuvligt!

Saffranslaxen smakade ljuvligt!

En ljuvligt julig saffranskladdkaka till dessert. Något för glöggminglet!

En ljuvligt julig saffranskladdkaka till dessert. Något för glöggminglet!

 

Inför årets jul kommer alltså Ica både med tradition och nytt. Man erbjuder både produkter för den som vill laga sin mat från grunden, och för den som prioriterar annat, och man kommer att möta efterfrågan på ekomat genom att bland annat erbjuda ekologiska julskinkor och revbensspjäll. Man säljer också skinka som är färdiggriljerad och färdigskivad samt ett knaprigt julknäcke bakat på ett gammalt recept från Roslagen. 

Knäckebröd på gammal skärgårdsrecept - jättegott!

Knäckebröd på gammalt skärgårdsrecept – jättegott!

Fler julnyheter är bland annat små delikatessfikon från Spanien och en tranbärsglögg. Och vad sägs om härliga saffranskringlor till julkaffet och ekologiska dadlar till julbaket? 

Saffranskringlor till lussefikat... Mmm...

Saffranskringlor till lussefikat… Mmm…

Själv blev jag väldigt förtjust i årets pynt. Frostigt vitt och naturfärgade koppartoner går igen i allt från julgranskulor till pepparkaksformar till adventsstjärnor, så otroligt vackert tycker jag!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERApynt

Nu är man mätt och belåten och börjar bli riktigt förväntansfull inför årets härligaste tid. Så snart ses vi igen här på julbloggen – jag räknar redan ner… 

Mer bilder från ICA Julen 2014 kommer här:

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Tomten av Viktor Rydberg

Midvinternattens köld är hård, 
stjärnorna gnistra och glimma. 
Alla sova i enslig gård 
djupt under midnattstimma. 
Månen vandrar sin tysta ban, 
snön lyser vit på fur och gran, 
snön lyser vit på taken. 
Endast tomten är vaken.

Står där så grå vid ladgårdsdörr, 
grå mot den vita driva, 
tittar, som många vintrar förr, 
upp emot månens skiva, 
tittar mot skogen, där gran och fur 
drar kring gården sin dunkla mur, 
grubblar, fast ej det lär båta, 
över en underlig gåta.

För sin hand genom skägg och hår, 
skakar huvud och hätta — 
»nej, den gåtan är alltför svår, 
nej, jag gissar ej detta» — 
slår, som han plägar, inom kort 
slika spörjande tankar bort, 
går att ordna och pyssla, 
går att sköta sin syssla.

Går till visthus och redskapshus, 
känner på alla låsen — 
korna drömma vid månens ljus 
sommardrömmar i båsen; 
glömsk av sele och pisk och töm 
Pålle i stallet har ock en dröm: 
krubban han lutar över 
fylls av doftande klöver; —

Går till stängslet för lamm och får, 
ser, hur de sova där inne; 
går till hönsen, där tuppen står 
stolt på sin högsta pinne; 
Karo i hundbots halm mår gott, 
vaknar och viftar svansen smått, 
Karo sin tomte känner, 
de äro gode vänner.

Tomten smyger sig sist att se 
husbondfolket det kära, 
länge och väl han märkt, att de 
hålla hans flit i ära; 
barnens kammar han sen på tå 
nalkas att se de söta små, 
ingen må det förtycka: 
det är hans största lycka.

Så har han sett dem, far och son, 
ren genom många leder 
slumra som barn; men varifrån 
kommo de väl hit neder? 
Släkte följde på släkte snart, 
blomstrade, åldrades, gick — men vart? 
Gåtan, som icke låter 
gissa sig, kom så åter!

Tomten vandrar till ladans loft: 
där har han bo och fäste 
högt på skullen i höets doft, 
nära vid svalans näste; 
nu är väl svalans boning tom, 
men till våren med blad och blom 
kommer hon nog tillbaka, 
följd av sin näpna maka.

Då har hon alltid att kvittra om 
månget ett färdeminne, 
intet likväl om gåtan, som 
rör sig i tomtens sinne. 
Genom en springa i ladans vägg 
lyser månen på gubbens skägg, 
strimman på skägget blänker, 
tomten grubblar och tänker.

Tyst är skogen och nejden all, 
livet där ute är fruset, 
blott från fjärran av forsens fall 
höres helt sakta bruset. 
Tomten lyssnar och, halvt i dröm, 
tycker sig höra tidens ström, 
undrar, varthän den skall fara, 
undrar, var källan må vara.

Midvinternattens köld är hård, 
stjärnorna gnistra och glimma. 
Alla sova i enslig gård 
gott intill morgontimma. 
Månen sänker sin tysta ban, 
snön lyser vit på fur och gran, 
snön lyser vit på taken. 
Endast tomten är vaken. 

e_tomten

Glad 4 advent

Idag tänder vi det fjärde ljuset och här har vi adventsfikat med nyfriterade kejsarkronor – en enkelt och mycket god variant av struvor.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

Kejsarkronor

2 ägg

2 tsk strösocker

1 knivsudd

1½ dl vetemjöl

1½ dl vatten

frityrolja eller kokosfett

strösocker att doppa i

Gör så här: Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt saltet och vispa sedan växelvis i mjöl och vatten tills du får en jämn smet. Häll denna i en mindre skål som passar att doppa struvjärnet i.

Hetta upp olja eller kokosfett till ca 180 grader – se till att ha ett lock i närheten om olyckan skulle vara framme; upphettad olja kan i värsta fall ta eld och då måste man kväva lågorna snabbt!

Låt struvjärnet hettas upp i oljan och doppa det sedan upp till halva kanten i smet. Fritera i oljan tills kakan får vacker gyllenbrun färg och låt den rinna av på hushållspapper. Kakorna brukar lossna lätt men du kan behöva hjälpa till lite med en gaffel.

Doppa kejsarkronorna i strösocker och servera genast. Om du vill spara dem så förvara dem i en burk med tättslutande lock – eller frys dem. Värm dem då en stund i ugn innan du serverar dem!

4 advent