Ostkaka hör julen till

Visst är det härligt med ostkaka! En riktigt klassisk efterrätt så här på julen, och underbart att servera med sylt och vispad grädde. Men äkta ostkaka tar sin lilla tid att göra och det är kanske inte alls om har vare sig möjlighet eller lust att ägna alltför mycket tid i köket. Det här är en lättlagad variant som är mycket god och serveras på samma vis som den klassiska.

Matmammans enkla ostkaka

Den här ostkakan gör du på nolltid – men den smakar som om du haft besvär med den i timmar! Du behöver:

Smålands_bästa_ostkaka500 g Keso
½ dl sötmandel samt 1-2 rivna bittermandlar
3 ägg
5 msk socker
½ dl vetemjöl
3 dl mjölk eller gräddmjölk

Gör så här: Skålla och skala sötmandeln och hacka den. Vispa ägg och socker och blanda mjöl, mjölk, grädde, keso och mandel i äggsmeten. Häll smeten i en ugnssäker form på 1 ½ liter. Grädda i 175-200 grader ungefär 1 timme. Servera den ljummen med sylt och grädde.

Tips: Gör ostkakan sockerfri genom att använda sötningsmedel istället för socker. Servera den då med vispad grädde och osockrade bär, läckert och gott för alla!

tree-63972_640

Tapiokapudding är en klassisk juldessert

I den amerikanska södern är det mycket populärt med tapiokapudding till jul – en klassisk dessert som smakar himmelskt! Det här receptet kommer från en god vän i Atlanta.

Tapiokapudding på Suellens vis

Tapiocagryn kommer från kassavabusken och är en viktig stapelvara i många delar av  världen. Den stärkelserika och glutenfria tapiokan används som redning i olika maträtter. Tapioka säljs ofta i form av runda gryn, så kallade pärlor, och har samma användningsområde som sagogryn. Receotet är lagom för 4 personer men är lätt att dubbla.

1 dl tapiokapärlor
6 dl mjölk, eller mjölk och grädde
1 ägg
1 dl socker
vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Lägg tapiokapärlorna i blöt i 4 dl mjölk, i en kastrull och låt stå minst en timme. Blanda i övriga ingredienser utom vanilj. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen börjat koka, dra så ner värmen till låg och låt puttra  under omrörning i 15-20 minuter. När puddingen tjocknat tillsätt vanilj efter smak och servera varm eller kall.pudding

 

Bakbloggaren Mattias Kristiansson och Amarula i smakfullt samarbete…

amarulaSveriges just nu hetaste bakblogggare Mattias Kristiansson har i samarbete med gräddlikören Amarula Cream tagit fram recept på delikata bakverk som alla innehåller just Amarula. Mattias driver bloggen Bake My Day som vann Matbloggspriset 2012 i kategorin ”Bästa Bak- och Dessertblogg” och har nyligen gett ut en bakbok med samma namn.

Amarula Cream är en lyxig gräddlikör gjord Marulafrukt som växer vilt på majestätiska träd i Sydafrika. Med generösa toner av exotisk frukt, vanilj, nötter och kola är Amarula även en perfekt komponent i desserter, bakning och matlagning och en fantastisk avslutning på exempelvis nyårsmiddagen – serverad i sin enkelhet över krossad is. Själv har jag definitivt hittat en tänkbar dessert till någon av julhelgens många middagar…

Päronflarn med Amarulafrangipane – 4 st

Frangipane – eller franzipan som det står i min mammas gamla receptböcker – är helt enkelt en god mandelkräm, här smaksatt med Amarula.

4 ark smördeg
1 ägg till pensling
2 päron
2 msk strösocker
½ dl mandelflagor

Amarulafrangipane

1 dl mandelmjöl
25 g smör, rumstempererat
½ dl strösocker
2 msk Amarula

Gör så här: Lägg smördegsarken på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla kanterna på varje ark med uppvispat ägg. Skala päronen och halvera dem. Skär ut kärnhuset och skiva sedan päronhalvorna tunt. Blanda päronen med 2 msk strösocker. För att göra Amarulafrangipanen så rör du mandelmjöl, smör, en halv deciliter strösocker och Amarula krämigt. Fördela Amarulafrangipane på smördegsarken, lägg över de skivade päronhalvorna och toppa med mandelflagor. Grädda päronflarnen i 225 grader i 15 minuter. Servera med vaniljglass.a1868bb49d41a0d2_org

Ris à la Malta

En av julens allra godaste desserter är Ris à la Malta. Själv älskar jag den med konserverade mandarinklyftor till, men den går att variera på många delikata sätt. Stommen är i alla fall risgrynsgröt och så här enkelt gör du den för fyra personer:

Vispa 2 dl grädde. Blanda i 3-4 dl överbliven risgrynsgröt, 1-2 msk socker (gärna florsocker!) och 1 msk vaniljsocker. Blanda i en burk avrunna mandarinklyftor eller servera mandarinerna för sig. För en fräsch ”citrusmalta” kan du blanda ner ett par skalade och tärnade apelsiner. Eller prova att servera desserten med färsk ananas till – det är jättegott!

Eskimåäpplen – julens fräschaste dessert!

Eskimåäpplen är en härligt fräsch dessert som introducerats i vårt hem av en väninna från Köpenhamn. Den serveras iskall och passar perfekt efter julens mäktiga middagar. Till 6 personer behöver du:

6 stora röda äpplen

saften av 1 citron

2 msk socker, gärna råsocker

150 g  djupfrysta hallon

4  msk konjak (eller pressad apelsinsaft, om du vill göra desserten mer barnvänlig)

3 små mandelbiskvier,  krossade

1 dl sötmandel,  skållad och hackad

2-3 dl vispgrädde

OLYMPUS DIGITAL CAMERATvätta och torka äpplena. Skär av ett lock och ta bort kärnhuset. Skär ut allt fruktkött så att bara skalet blir kvar, och droppa lite citronsaft invändigt för färgens skull.

Skär fruktköttet i små tärningar och droppa över resten av citronsaften. Blanda ner sockret, de tinade hallonen och konjaken. Rör ner de krossade biskvierna och den hackade mandeln i äppelblandningen och tillsätt den hårt vispade grädden.

Fyll äpplena med blandningen och ställ dem kallt i någon timme. Lägg på äppellocken innan servering. Fräscht och gott!

Tips! Stick gärna ner några mandelspån i äpplena innan du lägger på locken och serverar!

God och naturlig sylt från Adolf Darbo AG – perfekt till julens saffranspannkaka!

Darbo_Nat_logoJag har just haft nöjet att prova några syltsorter från det tyrolska familjeföretaget Adolf Darbo AG. Företaget har varit verksamt i mer än 130 år och har lång och gedigen erfarenhet av att tillverka sylt, marmelad och honung – här i Sverige har deras sylt kunnat köpas i  ICA-butikerna sen sommaren 2012.

Darbo-sylten är mycket god, och kokas på färska bär (eller frysta om det är ”off season). En perfekt sylt till julens saffranspannkaka, tycker jag!

Och apropå det… Här har du mitt recept på saffranspannkaka, som räcker till ungefär 6 personer:

Till gröten:

4 dl vatten
2 dl grötris
½ tsk salt
6 dl mjölk
1 msk smör

Till ”pannkakssmeten”:

4 ägg
1 dl socker
50  gram hackad sötmandel och 1 riven bittermandel (eller ett oar stänk bittermandelessens)
½ gram saffran (1 pkt)
en aning mjölk cirka 1-1½ dl

Så kokar du gröten:

Blanda vatten, grötris, salt och smör i en stor kastrull och koka upp. Koka under lock i 10 minuter. Tillstätt sedan mjölken och koka upp igen. Koka sedan på mycket svag värme, med ett lock på glänt, tills den tjocknat (tar cirka 40-45 minuter). Rör om då och då. Låt gröten svalna innan du blandar den med smeten.

Och så här gör du smeten:

Börja med att sätta på ugnen på 175 grader och smöra en långpanna. Blanda sedan den avsvalnade gröten med ägg, socker, hackad mandel och riven bittermandel och saffran till en smet. Om gröten är väldigt fast i konsistensen kan du späda med lite mjölk. Den ska bli såpass lös att den går att breda ut i långpannan – men inte alltför rinnig.

Bred ut smeten i långpannan och grädda saffranspannkakan mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills pannkakan har fått en fin ljusbrun färg. Låt saffranspannkakan svalna lite innan den serveras, och servera den ljummen med sylt och vispad grädde.

Tips! Du kan givetvis också använda färdigköpt risgrynsgröt på rulle!saffranspannkaka