Långkål och brunkål till julens middagar

Julens godaste gröna, det är långkålen, tycker jag; en julrätt som härstammar från i första hand de södra delarna av Halland. På Grönkålsakademiens hemsida står att läsa följande spännande anekdot om långkålens tillkomst:

”I det fattiga Halland var man tvungen att ta tillvara allt som gick att göra mat av. Inte minst viktigt var att få i sig ”något grönt” på vintern. Grönkålen stod kvar ute på fälten och i trädgårdslanden till framåt jul, då den skördades. De år snön var riklig fick kålen skottas fram. Hela växten inklusive den grova stammen lades i brygghusets stora gryta och kokades så länge – långkål – att alla delar blev genomkokta och mjuka.”

Oavsett om det är en sann historia är långkålen en av mina absoluta favoriträtter på julbordet. Men brunkålen kommer inte lång därefter – en härlig skånsk klassiker med vitkål som grund. Båda recepten tar sin tid att göra men resultatet gör det minsann värt mödan. De ger ca 5-6 portioner.

Långkål

1 kg färsk grönkål
skinkspad eller buljong från den kokta julkorven (det fungerar med buljongtärning också, men tillsätt då gärna lagerblad och lite kryddpeppar i buljongen)
smör efter behag
ca 1-2 dl vispgrädde
socker
salt och peppar (helst vitpeppar)

Gör så här: Ta bort de stora nerverna ur grönkålen och repa den i mindre bitar. Koka den i skinkspadet tills den blir mjuk och fin, ju längre desto bättre – gärna en timme eller mer.

Låt den rinna av och hacka den sedan i mindre bitar. Fräs den sedan sakta på svag värme i ganska mycket smör. Häll i grädde och låt puttra en stund. Krydda med socker, salt och vitpeppar och smaka av, långkålen ska vara ganska söt. Underbart gott, både till kallskuret och småvarmt!

Tips! Byt ut skinkspadet mot lite buljong på tärning.

Brunkål

1 vitkålshuvud ca 3,5 kg
2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
2 1/2 msk ättiksprit
10 msk ljus sirap
Ca 200 g smör

Gör så här: Dela vitkålshuvudet i 4 delar och skär av det nedersta på kålen så att stocken och det grövsta tas bort. Dela sedan varje fjärdedel i ytterligare 3 bitar och skär dem sedan tvärsöver i lite grövre bitar, ca 2 cm.

Bryn sedan kålen i smöret på svag värme, helst i en gjutjärnsgryta. Efter 1-2 timmar kan du börja krydda kålen med salt, peppar, ättika och sirap. Låt bryna ytterligare 1 timme och efter ungefär tre timmar är brunkålen lagom glansig och mjuk och underbart god… Servera ljummen till julens alla kött- och korvrätter.

Annonser

Julens omistliga frestelse…

Det blir ingen jul utan Jansson frestelse, det är en sak som är säker! Och jag gör den alltid på samma sätt – exakt som min mamma gjorde. Hur hon lärde sig är jag osäker på, för Jansson är en förhållandevis ny smörgåsbordsrätt, inte något som serverats på julbordet i alltför många generationer. Jag gissar att hon antingen lärde sig när hon gick hushållskurs på Kristinehamns Praktiska Skola, KPS, i slutet av 1940-talet eller möjligen kan ha fått receptet från en av Vera Tornérhielms böcker.

Janssons frestelse jansson

10-12 vinterpotatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis med spad (ca 225 g)
3 dl grädde eller gräddmjölk
ströbröd och några smörklickar

Gör så här: Skala potatisen och strimla den fint. Det måste göras för hand – i matberedare blir potatisen för mosig. Lägg hälften av potatisen i en smord ugnssäker form. Skala och skiva löken mycket tunt.

Lägg lök och ansjovis på den understa potatislagret och toppa sen med resten av potatisen. Häll på ansjovisspad och nästan all grädde – extra salt behövs inte.

Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör och grädda i 200 graders varm ugn tills frestelsen är mjuk – det tar omkring 45-60 minuter. Ta ut frestelsen efter halva tiden och häll på lite mer grädde. Servera varm eller ljummen som ensamrätt med ägghalvor eller som en del av det goda julbordet.julbakgrund4

Hur du tillagar den perfekta julskinkan

skinkaHär kommer fem tips på hur du kan lyckas med din julskinka. Köp inte en färdigkokt, att tillaga din egen skinka ger såväl bättre smak såväl som spad till dopp-i-grytan.

Sänk temperaturen

Det kan vara frestande att vrida upp temperaturen på ugnen eller spisen för att spara tid, men för att vara säker på att skinkan inte ska bli torr så ska du låta bli. Tillagar du den i ugnen så håll dig absolut under 125 grader. Räkna med att det kommer att gå åt ungefär 1 och en halv timme i ungnen per kilo skinka, sedan kommer det att variera beroende på hur rund eller avlång skinkan är och där den runda behöver en längre tillagningstid.

Använd en bra termometer

En köttermometer är ett absolut måste om du ska lyckas med din julskinka. Det är värt att investera i en digital utav bra kvalitet då de annars kan visa fel på flera grader och i värsta fall så står du där med en torr skinka.

Våga ta ut skinkan i tid

Sluta tillaga skinkan vid 70 grader. Den kommer att fortsätta att tillagas ett tag efteråt och kommer då att bli perfekt och saftig. Stick in termometern så att spetsen hamnar mitt i skinkan.

Ta tillvara på smakerna

Lägg skinkan i en ugnssäker form med höga kanter med svålen uppåt så att du inte går miste om spadet.

Låt den vila

Vänta tills skinkan svalnar innan du skär upp den, annars kommer köttsaften att rinna ut och skinkan kan bli torr.skinka

Skinka i ugn

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Skölj skinkan under kallt vatten och låt nätet sitta kvar.
  3. Lägg skinkan i en långpanna och stick in en termometer i mitten.
  4. Sätt in julskinkan i mitten av ugnen tills dess att den har en innertemperatur om 70 grader.
  5. Skär bort svålen när du har tagit ut skinkan ur ugnen, det är lätt att göra medan skinkan fortfarande är varm.

Den multifunktionella lågkoksgrytan, Slow Cooker, förväntas att komma på 6:e plats i HUI-omröstningen om årets julklapp till nära och kära. Med Slow Cooker kan matlagningen skötas själv om man inte har tillräckligt med tid för att laga julskinkan, men då måste julskinkas lagas i bitar.

Du kan även prova att koka din skinka i en Crock Pot, det har på senare år blivit ett allt mer populärt hjälpmedel för att tillaga mat på ett hälsosamt sätt, men än är det få som använder det för julskinkan. Det spås att en slow cooker skulle kunna bli årets julklapp, så det kan vara värt att spara det här tipset till nästa år ifall du skulle få en. Lägg skinkan med svålen uppåt i grytan, tillsätt pepparkorn, lagerblad och lök och fyll på med vatten så att den täcker skinkan. Tillaga den sedan på låg temperatur tills skinkan har en innertemperatur på 70 grader.

Griljering

Ingredienser

1 äggula
1 tsk socker
1 msk skånsk senap
1 dl ströbröd

Kryddnejlikor

  1. Tryck ner kryddnejlikor runt om i skinkan.
  2. Vispa ihop äggula med senapen och en del av ströbrödet och pensla skinkan med det. Strö sedan ett lager ströbröd över skinkan.
  3. Griljera i ugn i 200 grader i ungefär 15 minuter eller tills skinkan har fått en fin färg.

För att förnya julbordet kan du prova på alternativa smaksättningar till skinkan. Du kan till exempel tillsätta apelsinskal och apelsinjuice, eller varför inte honung, ingefära och kanel. För en glutenfri skinka kan du byta ut ströbrödet mot exempelvis solrosfrön som du kör i mixer till ett grovt pulver och använder precis som ströbröd.

Jessica Svenningsson

 

 

Ekologisk snaps från Viness AB – perfekt på julbordet!

IMG_4289Vill du prova en riktigt god snaps till årets julbord ska du prova årets snaps från Viness AB. Snapsen görs med flera olika smaksättningar – Johannesört, Chili, Lingon, Kummin och Ingefära; äkta svenskt hantverk från den ekologiska gården Yttervala Västergård i Sörmland.

Växterna plockas från örtagården, växthuset eller i markerna och extraheras sedan försiktigt i sprit. Till och med vetet kommer den egna gården, eller andra gårdar i närområdet, och sedan destilleras drycken på Malmköpings nya Spritbolag.

På gården har Viness AB ett utvecklingslaboratorium för arom och produktframtagning. Här möts tradition och innovation – ett familjesamarbete mellan Solveig Sommarström och hennes familj.

Från Viness AB kommer också härliga shots, skapade av Solveig Sommarströms dotter Elise Langbeck

Snaps

Alkoholhalt 38 vol-%

Sockerhalt 6 – 8 gram/liter

1 Johannesört

En akvavit med johannesört och en aning citronverbena som ger den en somrig och frisk smak.

2 Chili

En akvavit som får sin hetta från chili med inslag av pomerans. Gott till heta grytor eller mörk choklad.

3 Lingon

En akvavit med lingon och en ton av enbär. God till såväl kalla som varma kötträtter och ostar.

4 Kummin

En klassisk akvavit med både kummin och dill. Passar utmärkt till alla slags sillinläggningar.

5 Ingefära

Ingefära med inslag av koriander och citrus. Mycket gott till grillade revben eller sushi.

Från Viness AB kommer också finfina shots, skapade av Solveig Sommarströms dotter Elise Langbeck. Passar att dricka som de är eller blandas till drinkar! Smakerna är ljuvliga, det finns faktiskt inget bättre ord – min personliga favorit är Jordgubb/Choklad. Bjud på julfesten eller varför inte njuta av den i stillhet, när alla klapparna är öppnade och granen glimmar i julnatten…

Shots

1 Viol/Lakrits

2 Choklad/Lakrits

3 Jordgubb/Choklad

4 Svarta vinbär                                         

5 Mynta

Grönare jul med Hälsans Kök! Baka en julig kavring eller gör en underbar filodegspaj

Förra veckan fick jag hem ett juligt kit från Hälsans Kök, med ingredienser till flera härliga rätter som passar perfekt som en del av julbordet, eller som god decembervickning. Recepten är skapade av Maria Strömberg som driver bloggen Made by Mary och jag garanterar att även den mest inbitna köttälskare blir förtjust! Vad sägs om en härlig filodegspaj med grönkål och cheddar?

FullSizeRender (9)Kryddig kavring – dessutom glutenfri – och en egenhändigt tillagad rödbetssallad som passar perfekt serverad med sojabullar och lite grönsallad på den goda kavringen… Mums är bara förnamnet. Prova själv!

FILODEGSPAJ MED GRÖNKÅL, CHEDDAROST, SOJAFÄRS á LA BACON

Ugn: 200 grader. 8 portioner

paj-bigPAJSKAL:
250 gram filodeg
ca 70 gram smält smör

FYLLNING:
200 gram grönkål
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 pkt Färs från Hälsans Kök
1 pkt Tärningar á la Bacon från
Hälsans Kök
smör och rapsolja till stekning
200 gram cheddarost

ÄGGSTANNING:
3 st stora ägg
4 dl mellangrädde
1 tsk flingsalt
1 krm grovmalen svartpeppar

FullSizeRender (7)Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka
vitlök och lök och stek dem mjuka
och glansiga i smör. Häll ner sojafärsen
i löken och stek tills färsen
är tinad och mjuk, tillsätt lite
mer smör/rapsolja om det blir för
torrt i stekpannan. Riv eller skär
grönkålen i mindre bitar och lägg
ner i stekpannan, vänd runt tills
grönkålen blir mörkare och mjuknar.
Stek a la bacon i rapsolja tills
att de har en fin krispig yta, vänd
ner i sojafärsblandningen.
Smält smöret till pajskalet, täck
botten på en springform, ca 24
cm i diameter, med bakplåtspapper,
smörj sedan formens insida med smör. Lägg filodegsark omlott
i springformen, pensla med smör
mellan varje lager. Varva riven ost
med färsblandningen i pajskalet,
vispa ihop ingredienserna till äggstanningen
och häll ner i pajskalet.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 30
minuter. Låt svalna innan servering.

_________________________________________________________________

GLUTENFRI JULKAVRING

Serveras med romansallad, rödbetssallad och Hälsans Kök sojabullar

600 gram filmjölk eller yoghurt
200 gram mörk sirap
1 tsk bikarbonat
30 gram nyponskalsmjöl
50 gram mandelmjöl
250 gram bovetemjöl
20 gram fiberhusk
2 tsk salt
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk malen pomerans (ca 1 litet skal)
2 msk torkade tranbär

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda
samman alla torra ingredienser
inklusive tranbär, blanda väl. Rör
sedan ner sirap och filmjölk och rör
till en jämn smet. Häll smeten i en
smord brödform och strö över
bovetemjöl. Grädda brödet längst
ner i ugnen i ca 45-50 minuter.
Låt sedan svalna helt under bakduk,
på galler. Låt brödet vila i formen
till nästa dag.

RÖDBETSSALLAD

2 stora rödbetor, ca 300 gram
1/2 äpple
1/2 msk ättiksprit
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
1 krm salt
1 tsk dijonsenap

Gör så här: Skölj rödbetorna men skala dem
inte och låt dem sedan koka i ca 40-50 minuter eller tills de är
mjuka. Skölj dem i kallt vatten så
att de svalnar, gnid sedan av skalet
med händerna. Tärna rödbetorna i
0,5-1 centimeterstora tärningar och
lägg dem i en skål och blanda med
ättikspriten.
Blanda majonnäs, crème fraiche,
salt och senap i en skål. Rör ihop
med de kalla rödbetorna. Skala
äpplet och tärna i lika stora bitar
som rödbetorna och rör ned dem i
rödbetssalladen.
Stek sojabullarna i en stekpanna
enligt anvisningar på förpackningen,
låt dem sedan svalna. Servera
julkavringen med romansallad,
rödbetssallad och ljumma sojabullar.
glutenfria_julvortsnittar_med_rodbetssallad_sojabullar-big

 

Julbordets godaste sillinläggningar

Vad vore julbordet utan sill? Glasmästarsill och inlagd är två favoriter!

Vad vore julbordet utan sill? Glasmästarsill och inlagd sill är två favoriter!

Sill kan jag inte få nog av under julen. Jag älskar all sill, helt enkelt, men har två klara favoriter. Här får du mina bästa sillrecept:

Inlagd sill

Den här sillinläggningen gjorde alltid min mamma till jul, och den tog slut nästan direkt så på juldagen gjorde hon en till… Hon använde saltsill, köpt från tunna, men jag ”fuskar” lite och använder inläggningssill istället. Du behöver:

1 burk inläggningssill

1 gul lök

Lag:

½ dl ättiksprit (12%)

1½ dl vatten

2 dl strösocker

½ tsk salt

½ tsk krossade vitpepparkorn

2 tsk krossade kryddpepparkorn

1 lagerbld

6 hela kryddnejlikor

Gör så här: Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Rör om så sockret löser sig, och låt lagen kallna.

Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i 2 cm breda bitar. Varva sill och gul lök i en burk och häll på den avsvalnade lagen. Sillen är färdig att avnjutas efter en natt i kylen.

Glasmästarsill

En verklig klassiker på sillbordet! Även denna gör jag på inläggningssill. Tänk på att sillen ska dra ett dygn innan den äts!

Glasmästarsill varvas med morot, rödlök, ingefära och pepparrot och får härlig smak av kryddpeppar och senapsfrön.

Glasmästarsill varvas med morot, rödlök, ingefära och pepparrot och får härlig smak av kryddpeppar och senapsfrön.

1 burk inläggningssill

1 röd lök

1 morot

1 bit pepparrot

2 bitar ingefära

2 tsk hel kryddpeppar

2 tsk bruna senapsfrön

2 lagerblad

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)

1½ dl vatten

1½ dl strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och låt kallna. Skär sillen i 2-3 cm breda bitar. Tunnslanta morot och pepparrot. Skiva löken tunt. Skala ingefäran

Varva sill med morot, pepparrot, lök och kryddor och ingefära. Häll över den kalla lagen och låt sillen stå ett dygn innan den serveras.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Tips! Om du vill ha ett helt grönt julbord kan du använda samma lag och kryddning till vegansk ”sill”. Då använder du aubergine istället för sill, skär den i ”sillstora” bitar och kokar dem mjuka i saltat vatten i några minuter.

Snart är det jul…

Dan före dan före dan före dan… Eller hur det nu är… Snart är det i alla fall jul och igår gjorde sonen och jag en fantastiskt god korv. Skotsk nötkorv, kryddad med timjan, muskotblomma, salvia och öl får ersätta årets julkorv. Ska stekas – inte kokas – och passar givetvis lika bra året om!

Skotsk nötkorv

christmas-clipart-71 kg nötkött

500 g späck

1 dl öl av valfri sort

1 tsk malen muskotblomma

3 tsk grovt krossade timjanblad

2½-3 tsk torkad salvia 

1 msk salt

2 tsk svartpeppar

100 g smulat vitt bröd

ca 2 m fjälster

Gör så här: Lägg fjälster i blöt över natten. Lägg också kött och späck i kylen över en natt, eller några timmar, och skär sen i småbitar.

Mal kött och späck i köttkvarn och blanda korvsmeten med kryddor och öl. Provstek gärna en liten klick färs för att smaka av. Sätt sedan korvhornet på köttkvarnen och fyll fjälstren med färsen. Knyt eller tvinna till lagom längd och förvara korvarna i frysen.

Här mals späck till den skotska nötkorven

Här mals späck till den skotska nötkorven

Den färdiga korven fryses i lämpliga förpackningar - härlig inte bara till jul utan när som helst!

Den färdiga korven fryses i lämpliga förpackningar – härlig inte bara till jul utan när som helst!

Tips! Vill du kan du byta ut ölet mot rödvin. Du får då en korv av mer fransk typ.