Glad Lucia!

Lussemuffins

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
2 dl russin

Gör så här: Blanda mjöl, bakpulver och russin i en stor bunke. Ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp och tillsätt äggen. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och blanda ordentligt. Sist tillsätter du saffran och blandar noga.

Fördela smeten i valfria muffinsformar nästan upp till formkanten. Väljer du vanliga muffinsformar gräddar du dem i ca 10 minuter i 225 graders ugnsvärme – för amerikanska muffinsformar kan du dra ner värmen till 175-200 grader samt grädda lite längre, ungefär en kvart-tjugo minuter.

Annonser

Pepparkakor från sagans värld

Idag är det Annadagen, den 9 december. Det är den dagen lutfisken ska läggas i blöt, enligt det gamla allmogesamhället. Den 9 december var det också dags att smaka av julölet samt börja med tvätt, ljusstöpning och julbaket.

Därför är det inte hel fel att den 9 december också är Pepparkakans dag i Sverige numera. Den som vill baka pepparkakor från sagans värld hittar ett recept i sagan om Klas Klättermus. I hans och hans vänners värld i Hackebackeskogen är det Jösse Bagare som står för bakningen. Här är hans recept, som det beskrivs i en av sagans många trevliga visor.

När som pepparkakebagarn
bakar pepparkakor tar han
ner från skåpet största grytan
och ett kilo margarin
det ska smältas, inte brynas
så när bubblor börjar synas
ska man blanda margarinet
med ett kilo ljust farin.

Uti grytan margarinet
rörs tillsammans med farinet,
åtta äggulor och sedan
drygt ett kilo vetemjöl.
Sist en tesked peppar strör man
ner i grytan, och sen rör man.
Sedan hälles hela degen
på ett bakbord utan söl.

Exakt vilken peppar som strös ner i degen framgår inte av texten, men jag gissar att det rör sig om kryddpeppar snarare än vit- eller svart. Vill man fuska lite strör man kanske i en tesked malda nejlikor och lite kanel också…

Sedan är det bara att göra på vanligt sätt! Lycka till!

 

Baka spröda hästskor till 1 advent

Nu är det snart dags att tända det första adventsljuset igen – och även nypremiär för Matmammans julblogg. Från och med idag kommer det att vara full fart här på julbloggen, med massor av härliga recept och annat inför den stora julhelgen. Lagom till första söndagen i advent vill jag dela med mig av ett underbart recept som ofta bakades så här års i mitt föräldrahem.

Hästskor

Kallas kanske ännu oftare vaniljhorn, men hästhorn hette de i mitt föräldrahem. Receptet ger ca 25-30 av dessa spröda, underbara kakor.

Garnering

strösocker och/eller kanel

Gör så här:  Sätt ugnen på 180 grader. Rör smör, florsocker, vaniljsocker och salt smidigt. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt den vila i kylen en stund, ca 15 minuter.

Rulla längder tjocka som pennor, 8–10 cm långa på ett mjölat bakbord och forma dem till hästskor. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 8–12 min. Strö strösocker och ev kanel över de varma kakorna direkt när
de kommer ut ur ugnen.

Tips! Ersätt vaniljsockret med 2 tsk mald kanel eller kardemumma så får du kryddiga hästskor med härlig smak av jul…

Baka finska julstjärnor

star-1568703_1280Jag tycker det är roligt att blanda traditioner och sedvänjor och även om det finns bakverk och maträtter som återkommer på mitt julbord varje år så vill jag gärna förnya mig ibland.

Genom en god vän, med rötterna i Finland, har jag lärt mig baka finska julkakor – ett delikat litet bakverk som är en ren prydnad för julens kaffekalas!

Finska julstjärnor

Satsen ger 16–20 kakor. Traditionellt ska de fyllas med plommonsylt, men om du inte får tag i det går det förstås bra med annan valfri sylt, eller äppelmos.

4 dl vetemjöl (spara ca 3 msk till utbakning)
250 g smör
1 dl vispgrädde

Fyllning

1-1/2 dl plommonsylt

Pensling

Uppvispat ägg

Gör så här: Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa – eller kör den i matberedare. Vispa grädden och tillsätt den. Arbeta snabbt samman och ställ degen kallt 30–60 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.

Kavla ut degen till en rektangel. Vik i tre delar och vrid degen ett kvarts varv. Kavla ut på nytt och upprepa 2-3 gånger. Om degen kladdar så kyl den en stund mellan kavlingarna. Kavla till sist ut den så den blir ca 1/2 cm tjock.

Skär ut rutor på ca 6×6 cm. Skär ett snitt från varje hörn in mot mitten. Lägg en klick plommonsylt mitt på varje ruta och vik sedan in flikarna mot mitten och tryck till lite. Lägg kakorna på smord eller bakplåtspappersklädd plåt.

Pensla kakorna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter. Pudra gärna lite florsocker över när kakorna kallnat. baked-goods-992571_640

 

Glad Lucia!

lucia-1502589_1280Lucia är det enda katolska helgon som överlevt reformationen, och som dessutom älskas inte bara av kristna utan av alla oavsett livsåskådning. Och undra på det, när hon kommer som ljusets brud mitt i mörka, kalla december…

Passa på att baka riktigt goda lussekatter till Lucia – här är ett klassiskt recept som både min mor och min mormor brukade baka.

Mormors lussekatter

Ta gärna den större sockermängden, det blir mycket gott just i saffransbröd!

1 pkt jäst (50 g)
1-2 dl socker (saffransbröd får gärna vara lite sötare än vanligt vetebröd, tycker jag!)
5 dl mjölk (röd eller ännu hellre gammaldags)
175 g smör
½ tsk salt
2 pkt saffran
13-14 dl vetemjöl

(russin)

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, saffran och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30-35 lussekatter. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.  Pensla med uppvispat ägg och gärna pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.lucia-1263952_640

Baka en kryddig jumjum-kaka till 1 advent

I morgon är det dags att tända det första adventsljuset. Självklart vill vi ha något gott till adventskaffet – kanske har du redan bakat pepparkakor och saffransbröd, eller goda bullar? Men även om du inte haft tid eller ork att göra det finns det många sätt att förgylla adventskaffet. Varför inte baka en mjuk kryddkaka till advent? Du får alla de goda dofterna och smakerna som hör ihop med adventskaffet – men både snabbt och lätt!

Jumjum-kaka

Det här receptet finns i en mycket gammal kokbok som mormor hade i sin kökslåda. Den är lika god året om men passar extra bra just till advent, med den härliga smaken av kaffe och julkryddor. Kakan är äggfri, vilket var mycket praktiskt förr, då hönsen på småbruken upphörde med värpningen under vinterhalvåret. Du behöver:

3 dl kokt kaffe
50 g smör 
2 dl russin (gärna sultanrussin)
1 tsk kanel
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk salt
3 dl strösocker
2 tsk vanillinsocker
1 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl 

Smör och ströbröd till formen
 Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund sockerkaksform (gärna springform) på ca 1 1/2 liter.
Blanda smör, kaffe, russin, kanel, nejlikor, salt och socker i en kastrull och låt koka på svag värme i ca 5 minuter. Låt svalna.
Blanda mjölet med bikarbonat och vaniljsocker och rör ner det i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan känns torr. Skärmavbild 2016-08-23 kl. 14.56.40

Nu tjuvstartar vi advent – med prästgårdspepparkakor

Nu är vi strax inne i advent igen – årets mest stämningsfulla tid. På söndag är det dags, men redan nu tjuvstartar vi här på Matmammans julblogg – med pepparkaksbak så klart!

Väljer man att köpa färdig pepparkaksdeg är det bara att kavla, ta ut kakor och grädda. De brukar bli riktigt goda dessutom. Men själv gör jag för det mesta min egen pepparkaksdeg, och oftast väljer jag min mormors ”paradpepparkakor”, även kallade Prästgårdspepparkakor. De har en särdeles fin kryddsmak, går att kavla ut riktigt tunt och blir läckert knapriga. Satsen ger ca 300 kakor, men det går bra att halvera den eller – som jag ibland gör – dela den med en god vän eller granne.

IMG_9353Jag har fortfarande kvar de flesta av de gamla pepparkaksmåtten från mormors kök och min favorit är denna figur, en hare som min mamma fick i present när hon var barn i början av 1930-talet. Jag har ännu inte dykt på någon mer sådan, trots att jag regelbundet besöker Tradera och liknande sajter för att hitta nya – eller rättare sagt äldre – mått. Annars är det ett bra tips för den som vill komma över lite äldre pepparkaksformar som ju, tycker i alla fall jag, är både finare och mer personliga än nya.

När jag bakar de här kakorna tänker jag alltid på min barndom, när det ställdes till pepparkaksbak i det gamla lantköket hos morfar och mormor i en liten by utanför Kristinehamn. Knastret från vedspisen, doften av kryddor, och den där ljuvliga smaken när man först fick prova en svalnad, knaprig kaka till ett glas iskall mjölk… En underbar tradition som jag mer än gärna för vidare, även om vedspisens sprakande saknas i mitt kök…

Prästgårdspepparkakor

100 g smör
3 dl tjock grädde (vispad)
3 dl sirap
2 ½ dl brun farin
2 ½ dl strösocker
2 strukna msk kanel
¼ msk malda kryddnejlikor
1 knivsudd kryddpeppar
1 finskuret pomeransskal
8 finstötta kardemummakärnor
2 – 2 ½ l vetemjöl
2 msk bikarbonat

Gör så här: Låt smöret ligga framme i värmen så att det blir smidigt. Rör det kraftigt och blanda i grädden som vispats till hårt skum. Tillsätt socker, sirap, farin och kryddor. Rör smeten kraftigt 15-20 min. Blanda ut bikarbonaten i en del av mjölet och tillsätt det. Tillsätt bara så mycket av mjölet att det blir en lagom fast deg. Spara resten av mjölet till utbakningen. Låt degen stå över natten i kylskåp eller längre.

Grädda ett prov. Är provet fint, kavlas degen ut tunt och tas ut med mått. Flyter pepparkakorna ut, tillsätts ytterligare mjöl. Grädda pepparkakorna i god ugnsvärme. (mormor hade förstås vedspis, men jag brukar sätta ugnen på ca 250 grader). Låt dem kallna på plåten. Förvara pepparkakorna svalt i burk med tättslutande lock.gingerbread-650134_640biscuit-83138_640