Glad Lucia!

Lussemuffins

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
2 dl russin

Gör så här: Blanda mjöl, bakpulver och russin i en stor bunke. Ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp och tillsätt äggen. Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna och blanda ordentligt. Sist tillsätter du saffran och blandar noga.

Fördela smeten i valfria muffinsformar nästan upp till formkanten. Väljer du vanliga muffinsformar gräddar du dem i ca 10 minuter i 225 graders ugnsvärme – för amerikanska muffinsformar kan du dra ner värmen till 175-200 grader samt grädda lite längre, ungefär en kvart-tjugo minuter.

Annonser

Romrussinkaka med juliga smaker

I morgon är det dags att tända det första ljuset, Åh vad jag längtar! Idag ska jag baka en riktigt härlig romrussinkaka. Receptet hittade min mamma i en gammal veckotidning någon gång på 70-talet, men det står sig lika bra idag och den här underbara kakan passar perfekt till adventskaffet!

Romrussinkaka

Det här är lite som en variant på klassisk fruktkaka, tycker jag – fast nästan godare…

100 g russin
1/2 dl rom (helst mörk)
2 dl strösocker eller råsocker
200 g smör, rumsvarmt
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 dl sötmandel
75 g mörk choklad

Gör så här: Lägg russinen i en skål och häll över rom och låt stå i en timme eller två.

Värm ugnen till 150°. Rör smöret mjukt och poröst med sockret och tillsätt äggen ett i sänder under kraftig omrörning. Hacka mandel och choklad och rör ner i smeten. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner även detta. Sist i med russinen (även vätskan ska vara med!).

Häll smeten i en smord och bröad form på ca 1 1/2 l och grädde i nedre delen av ugnen i en dryg timme (kan också ta 1 1/2 timme beroende på ugn).  Låt den vila en stund i formen innan du stjälper upp den. Den mår också bra av att få ligga och mogna någon dag innan du skär i den.

Tips! Glasera den kalla kakan med florsockerglasyr och röda cocktailbär och citronmeliss.

 

Baka en kryddig jumjum-kaka till 1 advent

I morgon är det dags att tända det första adventsljuset. Självklart vill vi ha något gott till adventskaffet – kanske har du redan bakat pepparkakor och saffransbröd, eller goda bullar? Men även om du inte haft tid eller ork att göra det finns det många sätt att förgylla adventskaffet. Varför inte baka en mjuk kryddkaka till advent? Du får alla de goda dofterna och smakerna som hör ihop med adventskaffet – men både snabbt och lätt!

Jumjum-kaka

Det här receptet finns i en mycket gammal kokbok som mormor hade i sin kökslåda. Den är lika god året om men passar extra bra just till advent, med den härliga smaken av kaffe och julkryddor. Kakan är äggfri, vilket var mycket praktiskt förr, då hönsen på småbruken upphörde med värpningen under vinterhalvåret. Du behöver:

3 dl kokt kaffe
50 g smör 
2 dl russin (gärna sultanrussin)
1 tsk kanel
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk salt
3 dl strösocker
2 tsk vanillinsocker
1 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl 

Smör och ströbröd till formen
 Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund sockerkaksform (gärna springform) på ca 1 1/2 liter.
Blanda smör, kaffe, russin, kanel, nejlikor, salt och socker i en kastrull och låt koka på svag värme i ca 5 minuter. Låt svalna.
Blanda mjölet med bikarbonat och vaniljsocker och rör ner det i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter eller tills kakan känns torr. Skärmavbild 2016-08-23 kl. 14.56.40

Sockerfria saffransbullar smakar härligt i advent

Jag har en bror som är diabetiker och när han hälsar på vill jag gärna kunna bjuda på något riktigt gott utan socker. Under advent blir det förstås kakor och bullar med julens kryddor – saffran, kanel, nejlika, ingefära… Som de här goda saffransbullarna!

Saffransbullar utan socker

1/2 pkt jäst
1 dl sötningsmedel av valfri sort
100 g smör
3 dl mjölk
1-2 kuvert saffran
1/2 tsk salt
8-10 dl vetemjöl
1 dl russin

Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
2 msk sötningsmedel
1/2 – 1 tsk vaniljpulver (alternativt kanel eller kardemumma)

Pensling:
1 ägg
(ev 2 msk saft från apelsin samt 1 krm salt)

DSC_6192Gör så här: Smula jästen i en bunke. Smält smör och tillsätt mjölk och värm till fingervarmt. Häll över jästen och rör ut. Tillsätt saffran och sötningsmedel och salt.

Häll i mjölet lite i sänder och blanda tills du får en smidig deg – spara någon dl till utbakning. Tillsätt russinen i degen och låt jäsa under bakduk ca 45-60 min.

Sätt ugnen på 250 grader. Väl ut degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel ca 1 cm tjock. Blanda ingredienserna till fyllningen och bred ut över degen. Rulla ihop och skär bullar – ca 2 cm tjocka – och lägg i formar. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Pensla sedan och grädda mitt i ugnen tills de fått  vacker färg, ca 8-15 minuter beroende på ugn.

Baka läckra saffranscupcakes till 1 advent

Nu snart… Snart får vi tända det första adventsljuset. Klart man vill ha något smarrigt till kaffet en sån dag, eller hur? Mina lättbakade saffranscupcakes blir underbara till adventskaffet – och om du utesluter frostingen blir de jättegoda muffins istället.

Saffranscupcakes

2 ägg
2 dl strösocker (eller 1 dl vardera av strösocker och råsocker)
75 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk konjak eller mörk rom (kan uteslutas)

Gör så här: Värm ugnen till 200-225 grader. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt smörblandningen få ett uppkok och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Rör om.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta i smeten. Häll i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.

Frosting

200 g färskost
50 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
(ev 2 tsk vaniljsocker eller skalet av 1 riven citron som smaksättning)
Valfritt strössel till garnering

Gör så här: Rör samman färskost, smör och florsocker och eventuell smaktillsats – eller vispa med elvisp. Bred eller spritsa på muffinsarna och garnera med valfritt strössel. Förvara svalt fram till servering.

Tips! Om du vill frysa muffinsarna, gör det då utan frosting!KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA